Hierba luisa
La hierba luisa —la misma planta que en la cocina del sudeste asiático se conoce como lemongrass o citronela— se cultiva y cosecha en Perú desde hace mucho, aunque acá se conoce sobre todo como infusión digestiva, no como ingrediente de cocina1. Es la misma planta, solo que el uso que se le da cambia según la tradición culinaria.
En los súpers de Lima, la hierba luisa que más se consigue es la seca, en bolsitas de filtrante o a granel para preparar en agua caliente —no sirve para una receta que pide machacar el tallo fresco. Para eso, búscala fresca (en tallo entero) en mercados, ferias o tiendas de productos orientales, donde a veces se vende bajo el nombre en inglés, lemongrass.
Cómo usarla fresca en la cocina
El tallo fresco se prepara cortando 2 cm de la base y 3 cm de la punta, pelando las dos primeras capas exteriores (más fibrosas), y machacando el resto con el lomo de un cuchillo o una piedra dura hasta que suelte todo su aroma —recién ahí se puede picar fino o cortar en láminas para usar en un salteado, un caldo o una pasta.
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Hierba luisa fresca (atado) | 1 unidad | S/ 1.39 | Plaza Vea |
| Hierba luisa seca, Bell’s | Caja 20 filtrantes | S/ 2.20 | Plaza Vea |
Veredicto
- 🌿 Para cocinar, el atado fresco de Plaza Vea (S/ 1.39) es barato y es justo lo que necesitas —no compres la caja de filtrantes pensando que sirve para lo mismo.
- 🍵 Para infusión, cualquier caja de filtrantes cumple —Bell’s es de las más baratas por unidad.
Cómo conservarla
Fresca, envuelta en una bolsa o papel húmedo, en la refrigeradora, hasta 2 semanas. Se congela bien entera, hasta por varios meses. Seca (para infusión), en un frasco cerrado, en la alacena.