Salsa de pescado
La salsa de pescado (nam pla en tailandés, nuoc mam en vietnamita) se hace fermentando pescado —generalmente anchoas— con sal durante meses1. El resultado es un líquido color ámbar, muy salado y con un olor fuerte que se suaviza al cocinar, dejando un fondo de umami profundo que el sillao solo no logra.
Es mucho más salada y concentrada que el sillao —un par de cucharaditas alcanzan para dar sabor a toda una olla. Empieza con poco y prueba antes de agregar más.
Dónde conseguirla en Lima
No está en el pasillo de salsas comunes de los súpers —búscala en la sección de productos orientales de Wong o Tottus, o en tiendas del Barrio Chino2. Marcas como Squid o Three Crabs, típicas del sudeste asiático, son las más fáciles de encontrar.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 ml3 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 35 kcal |
| Carbohidratos | 3.6 g |
| Proteína | 5.1 g |
| Sodio | 7851 mg |
Una sola cucharada ya aporta una parte considerable del sodio diario recomendado —tenlo en cuenta si cocinas para alguien con restricción de sal, y ajusta el sillao o la sal de la receta hacia abajo si la usas.
Cómo conservarla
No necesita refrigeración antes de abrir, pero una vez abierta se conserva mejor en la refrigeradora —aguanta varios meses sin perder sabor gracias a lo salada que es.
Fuentes
Foros Perú — “Dónde se venden ‘Salsa de pescado’ (nam pla)” ↩︎
MyFoodData — “Fish Sauce”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎