Pesto
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
El pesto genovés tradicional se hace con albahaca, ajo, piñones, queso (parmesano o pecorino) y aceite de oliva, molidos originalmente en mortero1. El pesto de frasco que se vende en el súper parte de la misma idea, pero casi nunca respeta la receta al pie de la letra.
Fuera de Italia —y en buena parte de las versiones comerciales— es común que los piñones se reemplacen por frutos secos más baratos como almendra, castaña de cajú o incluso nuez, y que otras hojas se sumen o reemplacen la albahaca1. No es necesariamente “peor”, pero si esperas el sabor específico del pesto genovés clásico, vale la pena revisar qué frutos secos lleva el frasco que compras.
🇵🇪 Pesto criollo (el de los tallarines verdes)
El pesto que se hace en las casas peruanas para los tallarines verdes no es una copia del genovés, es su propia adaptación: nace de la colonia genovesa que llegó a Lima a inicios del siglo XX, que fue ajustando la receta original a lo que había disponible en el país2. Las diferencias principales:
- Espinaca en vez de (o junto con) albahaca: la base es mayormente espinaca, con solo un poco de albahaca —al revés del genovés, que es todo albahaca2.
- Queso fresco en vez de parmesano: le da una textura más cremosa y un sabor menos salado/curado que el pesto italiano2.
- Lleva leche evaporada: esto es lo que más lo distingue en textura —lo vuelve una salsa cremosa, casi como una bechamel verde, en vez de la pasta más seca y aceitosa del genovés2.
- Pecana o almendra en vez de piñones: más accesibles y baratas en Perú que el piñón importado2.
A diferencia del genovés, que sí se vende listo en frasco (ver tabla de precios abajo), el pesto para tallarines verdes casi siempre se prepara en casa o en el restaurante mismo —no es un producto que encuentres envasado en el súper bajo ese nombre.
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g3 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 418 kcal |
| Grasa total | 37.6 g |
| Grasa saturada | 7.1 g |
| Sodio | 603 mg |
| Carbohidratos | 10.1 g |
| Fibra | 1.8 g |
| Azúcares | 6.3 g |
| Proteína | 9.8 g |
| Calcio | 306 mg |
A diferencia de otros condimentos de esta guía, el pesto no tiene un perfil nutricional idéntico entre marcas —depende de qué fruto seco, cuánto queso y cuánto aceite lleve cada versión comercial. La tabla de arriba es un promedio de referencia; revisa la etiqueta del envase específico que compres si buscas una cifra exacta.
💰 Precio verificado (por 100 g)
| Producto | Presentación | Precio | Precio por 100 g (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Ferymar | Pote 300 g | S/ 8.90 | ≈ S/ 2.97/100 g | Plaza Vea |
| Casa Rinaldi | Frasco 130 g | S/ 12.90 | ≈ S/ 9.92/100 g | Plaza Vea |
| Barilla | Frasco 190 g | S/ 19.50 | ≈ S/ 10.26/100 g | Plaza Vea |
| Don Italo | Pote 250 g | S/ 20.09 | ≈ S/ 8.04/100 g | Plaza Vea |
| Antigua Taberna Queirolo | Caja 250 g | S/ 25.20 | ≈ S/ 10.08/100 g | Plaza Vea |
Cuesta menos de un tercio por 100 g que las marcas importadas de esta lista (Barilla, Queirolo) —si solo buscas pesto para una pasta rápida o un aderezo, es la opción con mejor rendimiento por precio.
🏁 Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Ferymar (≈ S/ 2.97/100 g).
- 🍝 Para pasta o como base de aderezo: cualquiera de estas marcas cumple —la diferencia real está en cuánto se acerca cada una al perfil clásico de albahaca y piñones frente a versiones con frutos secos más neutros.
🧴 Cómo conservarlo
En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Una vez abierto, refrigéralo siempre y bien tapado —una capa fina de aceite de oliva sobre la superficie ayuda a que se conserve mejor, evitando que el contacto con el aire lo oxide y oscurezca.
Fuentes
El Comercio Perú — “Tallarines verdes: receta de pesto, diferencia entre el pesto italiano y el peruano” ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎
MyFoodData — “Pesto”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎