Sal de mesa — guía y precios verificados
La sal refinada y yodada de todos los días, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Sal
Por qué no toda la sal que se vende en Perú está yodada, marco legal de la fortificación, y guía a las fichas de cada tipo.
Esta página es una introducción general a la sal para consumo humano. Para comparaciones de precio y marca de un tipo específico, ve a Sal de mesa, Sal de Maras, Sal marina o Sal ahumada.
La sal para consumo humano en Perú se vende bajo varias presentaciones bien distintas en el súper: la sal de mesa común (refinada, siempre yodada por ley), la sal de Maras (la sal rosada de origen andino, que en su presentación tradicional no suele estar fortificada), la sal marina (de grano más grueso, pensada tanto para mesa como para cocina) y la sal ahumada (sal de Maras expuesta a humo de leña, pensada como condimento de acabado, no para el uso diario). No son intercambiables 1:1 en cuanto a lo que aportan más allá del sabor.
Marco regulatorio: la yodación es obligatoria por ley
Desde 1969, el Decreto Ley N.° 17387 declara obligatoria la producción de sal yodada en todo el territorio peruano, tanto para consumo humano como animal, como medida de salud pública contra los trastornos por deficiencia de yodo1. La Norma Técnica Peruana NTP 209.015:2006 (“Sal para Consumo Humano”) establece los requisitos de calidad, incluyendo un contenido de yodo de 30 a 40 ppm (mg/kg), agregado como yodato de potasio2.
La sal 'especial' no siempre está fortificada
La ley obliga a fortificar la sal de consumo masivo, pero las presentaciones “especiales” o artesanales —como la sal de Maras en su forma tradicional— suelen venderse sin yodo ni flúor agregado3. Si tu única fuente de sal en casa es sal de Maras o sal marina sin fortificar, vale la pena saber que no estás recibiendo el yodo que la ley espera que la sal de mesa común sí aporte.
Los cuatro tipos que vas a encontrar en el súper
- Sal de mesa: refinada, de grano fino, siempre yodada — la opción por defecto para la mayoría de hogares.
- Sal de Maras: sal rosada de las salineras prehispánicas de Cusco, con una historia de más de mil años de explotación continua — generalmente sin fortificar.
- Sal marina: de grano más grueso, vendida tanto en presentación de mesa como de cocina.
- Sal ahumada: sal de Maras ahumada con leña de almendro y naranjo — un condimento de acabado, no para cocinar el día a día.
Cómo conservarla
- La sal no caduca en el sentido de que se eche a perder, pero no es completamente indefinida si es yodada: el yodo agregado se degrada con el tiempo, la luz, el calor y la humedad —una sal yodada puede perder buena parte de su aporte de yodo entre 3 y 5 años4.
- Recipiente hermético, lejos de la humedad: es lo único que realmente le pasa a la sal mal guardada —se apelmaza en grumos duros.
- Un salero con unos granos de arroz dentro absorbe humedad extra y ayuda a que la sal siga corriendo suelta.
Fuentes
-
Decreto Ley N.° 17387, citado en vLex Perú — “Obligatoria Producción de Sal Yodada en el Territorio Tanto Para Consumo Humano Como Animal” ↩︎
-
Plataforma del Estado Peruano / INACAL — “Inacal aprueba tres normas técnicas para garantizar la calidad de la sal que consumimos”, NTP 209.015:2006. ↩︎
-
El Búho — “Sal de Maras: ciencia, tradición andina y consumo responsable en el Perú actual” ↩︎
-
Infobae — “Por qué la sal nunca caduca y cuándo debe desecharse” ↩︎
Sal de Maras — guía y precios verificados
La sal rosada de las salineras prehispánicas de Cusco, por qué generalmente no viene yodada, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Sal marina — guía y precios verificados
La sal de grano grueso para mesa y cocina, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Sal ahumada — guía y precios verificados
Sal de Maras ahumada con leña, cómo se hace y para qué sirve, disponibilidad y precio verificado en Lima.