Pimienta negra
La pimienta más común del súper peruano, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Pimienta
Negra y blanca son la misma baya en dos puntos distintos de maduración — qué cambia entre ellas, y guía a las fichas de cada tipo.
Esta página es una introducción general a la pimienta. Para comparaciones de precio y marca de un tipo específico, ve a Pimienta negra o Pimienta blanca.
La pimienta negra y la pimienta blanca vienen de la misma planta, Piper nigrum — la diferencia entre ambas no es la variedad, sino el punto de maduración de la baya y el proceso que recibe después de cosechada1.
Por qué son tan distintas siendo la misma baya
- Pimienta negra: se cosecha antes de que la baya madure del todo, cuando todavía está verde. Se hierve brevemente y se seca al sol, lo que oscurece la cáscara y le da esa textura arrugada característica1.
- Pimienta blanca: se deja madurar hasta que la baya está roja, luego se remoja y se pela para quitarle la cáscara exterior antes de secarla1.
La blanca es más picante, no más suave
Contra lo que parece por el nombre, la pimienta blanca suele ser más picante que la negra —aunque con aromas menos intensos y notas más terrosas, por la ausencia de la cáscara donde se concentran buena parte de los compuestos aromáticos1.
Los dos tipos que vas a encontrar en el súper
- Pimienta negra: la más común, presente en casi todas las marcas de condimentos del súper peruano.
- Pimienta blanca: más cara por kilo y con menos variedad de marcas — se usa sobre todo cuando no se quieren los puntos negros visibles en salsas claras.
Cómo conservarla
- En grano, dura mucho más que molida: los granos enteros mantienen su aceite esencial protegido por la cáscara, y conservan buen sabor por 3 a 4 años; una vez molida, empieza a perder potencia de aroma en cuestión de meses (sigue siendo segura de comer después, solo más suave).
- Recipiente hermético, lejos de la luz y el calor —un frasco cerrado en la alacena, no un salero abierto junto a la cocina.
- Si tienes un molinillo, moler solo lo que vas a usar en el momento es la forma más simple de aprovechar mejor el sabor de la pimienta entera.
Fuentes
Pimienta blanca
Por qué la pimienta blanca cuesta más por kilo que la negra, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.