Huacatay en polvo
El huacatay (Tagetes minuta) es una hierba andina nativa de Perú, de aroma entre menta, albahaca y estragón —la base de la clásica salsa de huacatay que acompaña al ají de gallina, la ocopa y la carapulcra. Para repostería (color verde intenso y aroma herbal en una masa) se usa seco y molido en polvo, no fresco.
El huacatay fresco en atado se vende en cualquier mercado o supermercado peruano —en Metro, por ejemplo, un atado cuesta alrededor de S/ 0.891. La versión en polvo, en cambio, no aparece en el catálogo de los supermercados grandes (Plaza Vea, Wong, Metro, Tottus): solo lo vende Naturify (70 g o 140 g, S/ 30.00)2 como tienda especializada online.
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Huacatay fresco (atado) | 1 unidad | S/ 0.89 | Metro |
| Huacatay en polvo, Naturify | 70 g | S/ 30.00 | Naturify |
El atado fresco es prácticamente regalado; el polvo, al ser un producto de nicho sin alternativa en el súper, sale carísimo en comparación —secarlo tú mismo (ver abajo) es la opción barata si lo vas a usar seguido.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, hierba seca3 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 253 kcal |
| Carbohidratos | 46 g |
| Fibra | 33 g |
| Proteína | 15 g |
| Grasa | 6 g |
No existe una entrada dedicada al huacatay en las bases de datos nutricionales internacionales —esta tabla usa el perfil de hierbas secas moderadas en general (similar al orégano) como referencia más cercana.
Cómo secarlo y molerlo en casa
Si no consigues la versión en polvo, sécalo tú mismo: cuelga atados de huacatay fresco en un lugar seco, oscuro y ventilado durante 5 a 20 días, hasta que las hojas queden quebradizas. Desprende las hojas del tallo y muélelas en una licuadora o mini-picadora hasta hacerlas polvo fino. El resultado tiene un sabor más suave que el fresco, pero funciona bien para dar color y aroma a una masa.
Cómo conservarlo
En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro, lejos de la humedad —dura varios meses, aunque como toda hierba seca va perdiendo aroma con el tiempo.
Fuentes
FatSecret — “Herbs, Dried”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎