Albahaca
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La albahaca se vende fresca (en atado o ya deshojada) y seca (molida, en frasco o bolsa). El secado concentra el sabor pero cambia el carácter del aroma —la fresca es más dulce y herbácea; la seca es más intensa y ligeramente más terrosa.
Como con cualquier hierba, la seca es más concentrada: como regla general, 1 cucharadita de albahaca seca reemplaza aproximadamente 1 cucharada de albahaca fresca picada (una proporción de 1 a 3).
💜 ¿Y la albahaca morada?
Es otra variedad (Ocimum basilicum var. purpurascens), de hojas moradas en vez de verdes, más intensa de sabor y algo picante1. Su color viene de las antocianinas, antioxidantes con acción antiinflamatoria1. Se usa igual que la verde en la cocina, aunque en Perú es bastante menos común encontrarla en el súper que en un vivero o feria orgánica.
🌿 Propiedades de la albahaca
- Antioxidantes: tanto la verde como la morada aportan compuestos que ayudan a neutralizar el daño celular por radicales libres1.
- Digestiva: tradicionalmente se le atribuye un efecto calmante sobre el malestar estomacal1.
- No confundir con la albahaca sagrada (tulsi): la fama de “albahaca para dormir o la ansiedad” que ves circulando en redes suele referirse en realidad a otra especie —Ocimum sanctum o tulsi, distinta de la albahaca culinaria común de esta ficha— así que no esperes ese efecto calmante de la albahaca de toda la vida que compras para la pasta.
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g | Fresca2 | Seca3 |
|---|---|---|
| Energía | 23 kcal | 233 kcal |
| Grasa total | 0.64 g | 4.07 g |
| Carbohidratos | 2.65 g | 47.75 g |
| Fibra | 1.6 g | 37.7 g |
| Proteína | 3.15 g | 22.98 g |
| Calcio | 177 mg | 2,240 mg |
Los valores por 100 g de la seca se ven mucho más altos que los de la fresca, pero es porque casi toda el agua se fue en el secado —en uso real (una pizca vs. unas hojas), el aporte nutricional de ambas es marginal de todos modos.
💰 Precio verificado (por kilo)
| Producto | Tipo | Presentación | Precio | Precio por kilo (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|
| Bell’s | Seca | Bolsa 80 g | S/ 2.49 | ≈ S/ 31.13/kg | Plaza Vea |
| Bell’s Frescos | Fresca, deshojada | Bolsa 120 g | S/ 4.99 | ≈ S/ 41.58/kg | Plaza Vea |
| Verde Puro | Fresca | Bolsa 120 g | S/ 6.50 | ≈ S/ 54.17/kg | Plaza Vea |
| Badia | Seca, importada | Frasco 21.3 g | S/ 10.90 | ≈ S/ 511.74/kg | Plaza Vea |
Es un resultado poco intuitivo: normalmente una hierba seca cuesta más por kilo que la fresca al estar concentrada, pero acá Bell’s seca (≈ S/ 31.13/kg) sale más barata por kilo que cualquiera de las opciones frescas —el formato de bolsa grande explica buena parte de la diferencia.
🏁 Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Bell’s seca (≈ S/ 31.13/kg).
- 🌿 Si la receta pide albahaca fresca específicamente (para no cocinar, como remate de un plato): Bell’s Frescos deshojada es la opción más barata entre las frescas.
- 🍅 Para esta guía: la seca es más que suficiente como toque aromático opcional sobre pasta con salsa de tomate.
🧴 Cómo conservarla
- Seca: frasco o bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro —dura 1 a 3 años con buen aroma, igual que el orégano.
- Fresca, en atado o deshojada: no la refrigeres directo en la bolsa plástica del súper —envuélvela en papel toalla ligeramente húmedo dentro de una bolsa o recipiente, y así aguanta 5 a 7 días en la refrigeradora.
- Fresca, para que dure semanas: pícala y congélala con un poco de agua o aceite de oliva en cubos de hielo —pierde la textura para usar cruda, pero conserva bien el sabor para cocinar.
Fuentes
Infobae — “Conocida como albahaca morada es popular por sus propiedades calmantes que ayudan a bajar el cortisol” ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎
MyFoodData — “Fresh Basil”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
MyFoodData — “Dried Basil”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎