Anchoas
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La anchoveta (Engraulis ringens) que se pesca frente a las costas peruanas convirtió a Perú en el mayor productor pesquero de América Latina y el tercero del mundo1 —aunque la enorme mayoría de esa pesca se destina a harina y aceite de pescado para exportación, no al filete de anchoa en conserva que se vende en el súper para cocinar.
Un filete, mucho sabor concentrado
Un filete de anchoa machacado o picado fino se derrite prácticamente solo al mezclarse con otros ingredientes, sumando un fondo salado y umami sin que el plato termine sabiendo “a pescado” —es la misma lógica detrás de aderezos como la salsa César. Funciona bien como base de un aderezo o pesto donde buscas profundidad de sabor, no protagonismo.
Las anchoas en conserva llevan una cantidad alta de sodio —si las agregas a un aderezo, prueba antes de sumar sal aparte, porque es fácil pasarse.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, en conserva2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 210 kcal |
| Proteína | 28.9 g |
| Grasa | 9.7 g |
| Sodio | 3,668 mg |
| Carbohidratos | 0 g |
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Valle Fértil | Frasco 100 g, en aceite de oliva | S/ 14.90 | Plaza Vea |
Veredicto
- 🐟 Para sumar umami salado a un aderezo o pesto: 1 filete machacado suele bastar para una porción de aderezo.
- 🧂 Ajusta la sal del resto de la receta: las anchoas ya aportan bastante por su cuenta.
Cómo conservarlas
Una vez abierto el frasco, mantén los filetes cubiertos por el aceite y refrigéralos bien tapados —duran varias semanas así, siempre que no queden expuestos al aire.
Fuentes
Infobae — “Este país es el mayor productor pesquero de América Latina y el tercero del mundo” ↩︎
MyFoodData — “Canned Anchovies”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎