Anchoas
Perú y la anchoveta, cómo usar un filete de anchoa para sumar umami salado a un aderezo, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Conservas
Pepinillo encurtido, alcaparras, aceituna, chucrut y anchoas — conservados en vinagre o salmuera, de sabor ácido y salado.
Esta página junta 5 conservas que no comparten tipo entre sí —cada una tiene su propia ficha. Úsala para elegir por dónde empezar, no como comparación directa entre ellas.
Ingredientes conservados en vinagre, salmuera o aceite para alargar su vida útil, de sabor ácido y salado bien marcado —se usan en cantidades chicas, como condimento o guarnición, no como plato principal.
Lo que más se repite en las recetas del sitio
- Alcaparras — en 15 recetas.
- Anchoas — en 13 recetas.
- Pepinillo encurtido — en 11 recetas.
- Aceituna — en 10 recetas.
El chucrut es el que menos se repite (1 receta) —más específico de un plato puntual que un condimento de uso diario.
Cómo conservarlas
Todas siguen el mismo patrón una vez abiertas: sumergidas en su propio líquido, en un envase bien tapado, en la refrigeradora. La excepción es el chucrut, que va refrigerado desde antes de abrirlo, no solo después —los demás sí se pueden guardar en la alacena mientras estén cerrados.
Pepinillo encurtido
El pepinillo en frasco, en vinagre o salmuera — distinto al pepino/pepinillo fresco, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Alcaparras
El botón de flor encurtido que suma un toque salado y ácido, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Aceituna
La aceituna de Tacna, con Denominación de Origen peruana, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Chucrut
El repollo fermentado en salmuera, ácido y crocante, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.