Alga nori
El alga que llegó a Perú de la mano de la cocina nikkei, más allá del sushi, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Algas secas
Kombu y nori —las algas secas más fáciles de conseguir en Lima, y para qué sirve cada una.
Esta página junta las dos algas secas más fáciles de conseguir en Lima. Cada una tiene su propia ficha —úsala para elegir por dónde empezar.
Algas deshidratadas de uso distinto: una para dar base de sabor a un caldo, la otra para envolver o decorar.
Lo que más se repite en las recetas del sitio
Alga nori aparece en 11 recetas del sitio —para envolver, decorar o dar sabor a un plato terminado. La alga kombu no aparece linkeada directamente en ninguna receta del sitio todavía, aunque es la base clásica del caldo dashi —si haces caldos japoneses en casa, vale la pena tenerla igual.
Cómo conservarlas
Ambas van secas, en su envase original o un frasco hermético, en la alacena —duran muchos meses así. La diferencia está en la textura una vez rehidratadas o expuestas al aire: el nori pierde su textura crocante rápido si el paquete no cierra bien, mientras que el kombu se guarda seco hasta el momento de usarlo en un caldo.
Alga kombu
El alga seca que da el umami base del caldo dashi, ficha nutricional real y dónde conseguirla en Lima.