Aceite de palta
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente. Ver la ficha general de aceite para la comparación de punto de humo entre todos los tipos.
El aceite de palta se extrae de la pulpa del fruto, no de la semilla — es, junto con el de oliva, uno de los pocos aceites vegetales comestibles que no viene de una semilla oleaginosa. Como el aceite de oliva, tiene versión extra virgen (prensada en frío, con más sabor) y refinada (procesada, más neutra y con mayor punto de humo).
🥑 ¿Para qué sirve el aceite de palta?
Al ser un aceite de sabor suave y punto de humo alto, es de los más versátiles de esta guía:
- Saltear y dorar: la versión refinada aguanta calor fuerte sin quemarse ni amargar1.
- Hornear y repostería: su sabor neutro no compite con el resto de ingredientes1.
- En crudo: aliños, marinados y ensaladas, sobre todo con la versión extra virgen, donde sí se nota algo de sabor a palta1.
- Fuera de la cocina: también se usa como aceite cosmético para piel y cabello resecos, por su contenido de vitamina E2 — un uso tradicional, no medicinal.
🔥 El más resistente al calor de esta guía
- Extra virgen: punto de humo de ≈ 190 °C, ideal para saltear y cocinar a fuego medio3.
- Refinado: punto de humo de ≈ 270 °C —el más alto de todos los aceites cubiertos en esta guía, perfecto para saltear, asar y freír sin que se degrade3.
Un aceite sin refinar conserva restos de la pulpa —micropartículas y ácidos grasos libres— que se queman a menor temperatura. El proceso de refinado elimina esos restos, lo que sube el punto de humo varios grados, igual que pasa con el aceite de oliva “puro” frente al extra virgen3.
🇵🇪 El momento de la palta peruana
Perú es uno de los mayores exportadores de palta Hass del mundo: cerró 2025 con 84,000 hectáreas cultivadas y 720,000 toneladas exportadas, con el 95% de la producción Hass destinada a mercados internacionales4. La Libertad concentra el 42% de la producción nacional (185,302 toneladas en 2023), seguida por Lima, Lambayeque e Ica4 — son las mismas regiones de donde sale buena parte del aceite de palta que se vende en el súper.
💚 Beneficios del aceite de palta
- Mayormente grasa monoinsaturada (omega-9), con algo de omega-3 y omega-6 también presente — un perfil parecido al del aceite de oliva2.
- Vitamina E y antioxidantes: ayudan a proteger las células del daño oxidativo, además de ser buenos para la piel aplicados tópicamente2.
- Bajo en grasa saturada, por lo que se suele recomendar como parte de una dieta que cuida el colesterol —igual que el aceite de oliva2.
Estos beneficios acompañan una dieta equilibrada, no la reemplazan —ni el aceite de palta ni ningún otro aceite “cura” nada por sí solo, y sigue siendo una grasa calórica (una cucharada ronda las 120 kcal).
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g5 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 884 kcal |
| Grasa saturada | 11.56 g |
| Grasa monoinsaturada | 70.55 g |
| Grasa poliinsaturada | 13.49 g |
Como el aceite de oliva, el de palta es mayormente grasa monoinsaturada — perfiles nutricionales bastante parecidos entre los dos, aunque el de palta tolera mejor el calor en su versión refinada.
💰 Precio verificado (por litro)
| Producto | Tipo | Presentación | Precio | Precio por litro (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|
| Gatti | Extra virgen | Botella 250 ml | S/ 35.00 | S/ 140.00/L | Plaza Vea |
| Olivos del Sur | Virgen | Botella 250 ml | S/ 37.90 | S/ 151.60/L | Plaza Vea |
| Oleico | Puro | Frasco 473 ml | S/ 64.00 | ≈ S/ 135.31/L | Plaza Vea |
Incluso la opción más barata de esta lista (Oleico, ≈ S/ 135.31/L) cuesta varias veces lo que cuesta un aceite de oliva extra virgen nacional como Bell’s (S/ 32.90/L) — el aceite de palta sigue siendo un producto de nicho en el súper peruano, con precios acordes.
🏁 Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Oleico (≈ S/ 135.31/L), en el formato más grande de esta lista.
- 🔥 Si buscas un aceite con sabor propio que también aguante freír: busca específicamente la versión refinada/puro, no la extra virgen —el punto de humo cambia bastante entre ambas.
- 🥑 Dato para tener en cuenta: buena parte del aceite de palta que se vende en el mundo probablemente viene de la misma fruta peruana que Perú exporta como Hass en fresco.
🧴 Cómo conservarlo
Igual que el aceite de oliva: en un lugar fresco y oscuro, bien tapado. Su mejor sabor dura unos meses después de abierto; pasado ese tiempo, sigue siendo seguro pero pierde intensidad.
Fuentes
El Comercio — “Vegetal, de oliva o de canola: ¿qué aceite de cocina es mejor según lo que vayas a cocinar?” ↩︎ ↩︎ ↩︎
PALIG — “¿Por qué es bueno cocinar con aceite de aguacate?” ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎
Hierro & Brasa — “Punto de humo de los aceites: la tabla” ↩︎ ↩︎ ↩︎
Revista Lombriz — “Palta Hass: El boom de exportación que une a 20 regiones” ↩︎ ↩︎
MyFoodData — “Oil, avocado”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎