Aceite de ajonjolí
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El aceite de ajonjolí (o sésamo) se extrae de la semilla de Sesamum indicum, muy usado en cocina asiática. En el súper vas a encontrar dos versiones bastante distintas entre sí, no solo en sabor sino en para qué sirve cada una.
⚖️ Sin tostar vs. tostado: no son intercambiables
- Sin tostar (prensado en frío de semilla cruda): sabor neutro o muy suave, punto de humo alto (≈ 220 °C) — sirve para cocinar y freír1.
- Tostado: sabor intenso, a nuez y ahumado, con un punto de humo bastante más bajo (≈ 177 °C) — no es para freír, se arriesga a generar grasas trans si lo calientas demasiado. Se usa como base de salsas o para aliñar en frío, agregado al final de la cocción1.
Si usas aceite de ajonjolí tostado para freír a fuego fuerte, no solo vas a quemar el sabor —también estás forzando el aceite más allá de su punto de humo seguro. Resérvalo para el final: unas gotas sobre un salteado ya listo, o mezclado en un aderezo.
🥢 ¿Para qué sirve el aceite de ajonjolí?
- Para chaufa y wok en general: es uno de los toques que le dan su sabor y aroma característico al arroz chaufa peruano, junto con el sillao —unas gotas al final, no como aceite principal de cocción2.
- Salteados y frituras al estilo asiático: la versión sin tostar, por su punto de humo más alto.
- Aderezos, marinados y salsas frías: ahí es donde más se luce el tostado, en cantidades chicas.
- Toque final: unas gotas sobre fideos, ensaladas o sopas justo antes de servir.
💚 Beneficios del aceite de ajonjolí
- Sesamina y sesamolina: lignanos antioxidantes propios del ajonjolí, con acción antiinflamatoria3.
- Vitamina E: refuerza la protección contra el daño oxidativo de las células3.
- Perfil de grasa favorable para el corazón: se asocia con mejoras en el colesterol (baja el LDL, sube el HDL) como parte de una dieta balanceada3.
- Minerales: aporta algo de calcio, magnesio y zinc, aunque en cantidades chicas dado que se usa en dosis pequeñas3.
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g4 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 884 kcal |
| Grasa saturada | 14.2 g |
| Grasa monoinsaturada | 39.7 g |
| Grasa poliinsaturada | 41.7 g |
| Vitamina E | 1.4 mg |
| Vitamina K | 13.6 µg |
A diferencia del aceite de oliva o de palta (mayormente monoinsaturados), el de ajonjolí tiene un balance bastante parejo entre grasa monoinsaturada y poliinsaturada.
💰 Precio verificado (por litro)
| Producto | Tipo | Presentación | Precio | Precio por litro (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|
| Bell’s | Sin tostar | Frasco 200 ml | S/ 12.90 | S/ 64.50/L | Plaza Vea |
| Olivos del Sur | Sin tostar | Botella 500 ml | S/ 31.90 | S/ 63.80/L | Plaza Vea |
| LKK | Sin tostar | Botella 207 g | S/ 23.00 | ≈ S/ 111.11/L | Plaza Vea |
| Olivos del Sur Tostado | Tostado, 100% puro | Botella 200 ml | S/ 20.50 | S/ 102.50/L | Plaza Vea |
Dentro de la misma marca (Olivos del Sur), el tostado sale más caro por litro (S/ 102.50/L) que el sin tostar (S/ 63.80/L) — tiene sentido, el tostado se usa en cantidades mucho más chicas por su sabor concentrado, así que el precio más alto por litro no se traduce directamente en un gasto mayor de uso real.
🏁 Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado (sin tostar): Olivos del Sur (S/ 63.80/L), muy cerca de Bell’s.
- 🍜 Para wok, salteados y frituras al estilo asiático: usa la versión sin tostar —tiene el punto de humo para aguantarlo.
- 🥢 Para el toque final de sabor (fideos, ensaladas asiáticas, salsas): ahí es donde el tostado realmente se luce, en cantidades chicas.
🧴 Cómo conservarlo
En un lugar fresco y oscuro, bien tapado —igual que los demás aceites de esta guía. El tostado, al tener compuestos más aromáticos, tiende a perder intensidad de sabor un poco más rápido una vez abierto que el sin tostar.
Fuentes
Ines — “Diferencias entre aceite ajonjolí extra virgen y tostado” ↩︎ ↩︎
Infobae — “Cómo hacer arroz chaufa, el plato de arroz frito típico de la cocina chifa peruana” ↩︎
Herbolario Salud Natural — “Propiedades del aceite de sésamo” ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎
MyFoodData — “Oil, sesame, salad or cooking”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎