Aceite de oliva — guía y precios verificados
Qué es realmente el aceite de oliva, el momento del aceite peruano, punto de humo, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Aceite
Oliva, vegetal, palta, sacha inchi y ajonjolí — punto de humo y para qué sirve cada uno, y guía a las fichas de cada tipo.
Esta página es una introducción general al aceite comestible. Para comparaciones de precio y marca de un tipo específico, ve a Aceite de oliva, Aceite vegetal, Aceite de palta, Aceite de sacha inchi o Aceite de ajonjolí.
No todos los aceites sirven para lo mismo — la diferencia más práctica entre ellos, más allá del sabor, es el punto de humo: la temperatura a la que un aceite empieza a descomponerse y humear. Un aceite con punto de humo bajo se quema (y se vuelve amargo, o incluso menos saludable) si lo usas para freír a fuego fuerte; uno con punto de humo alto aguanta ese calor sin problema.
Punto de humo, de un vistazo
| Aceite | Punto de humo aproximado | Mejor uso |
|---|---|---|
| Aceite vegetal refinado | 204–232 °C | Frituras y cocción diaria a fuego fuerte |
| Aceite de oliva refinado / puro | hasta 230 °C | Saltear, cocinar a fuego medio-alto |
| Aceite de palta refinado | ≈ 270 °C | El más resistente al calor de esta lista — frituras |
| Aceite de oliva extra virgen | 180–215 °C | En crudo, o cocción a fuego medio |
| Aceite de palta extra virgen | ≈ 190 °C | En crudo o cocción suave |
| Aceite de ajonjolí sin tostar | ≈ 220 °C | Saltear, freír |
| Aceite de ajonjolí tostado | ≈ 177 °C | Solo en crudo, para dar sabor al final |
| Aceite de sacha inchi | No apto para calor — usar en crío | Aderezos, jugos, en crudo |
El sacha inchi es la excepción de esta lista
A pesar de que algunos vendedores lo promocionan como apto para cocinar, el aceite de sacha inchi tiene muy poca estabilidad frente al calor por su altísimo contenido de grasa poliinsaturada — ver la ficha de aceite de sacha inchi para el detalle de por qué es mejor guardarlo para preparaciones frías.
Los cinco tipos que vas a encontrar en el súper
- Aceite de oliva: extra virgen, virgen o refinado/puro — el más versátil entre sabor y punto de humo, con una historia peruana real detrás (Tacna).
- Aceite vegetal: mezcla de aceites de semilla refinados, neutro y con punto de humo alto — el aceite por defecto para freír.
- Aceite de palta: extraído de la pulpa de palta peruana, con el punto de humo más alto de esta lista en su versión refinada.
- Aceite de sacha inchi: de una semilla amazónica peruana, muy rico en omega-3 — pero no apto para cocinar con calor.
- Aceite de ajonjolí: sin tostar (neutro, para cocinar) o tostado (intenso, solo para dar sabor al final) — muy usado en cocina asiática.
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