Despensa

Condimentos, salsas, aceites y especias: productos de estante que son la base de una receta, en cantidades chicas. Es la categoría donde más variación hay entre marcas, así que es donde más fichas de sustitución peruana se van a ir acumulando. Para menestras, quinua, avena y pasta seca, ver Granos y legumbres; para harinas, azúcares y cacao, ver Repostería.

Lo que más se repite en las recetas del sitio

Si recién estás armando esta parte de la despensa y no sabes por dónde empezar, esto es lo que de verdad vale la pena comprar primero —no es una opinión, es un conteo real de en cuántas recetas de este sitio aparece cada ingrediente:

1. Sal de mesa — en 296 recetas.
2. Pimienta negra — en 197 recetas.
3. Aceite de oliva — en 122 recetas.
4. Miel — en 75 recetas.
5. Sillao — en 58 recetas.

Todo lo demás en esta sección aparece en muchas menos recetas —útil igual, pero más específico de un tipo de plato o de una receta puntual.

Fichas de comparación

Estos productos tienen varios tipos o marcas que vale la pena comparar entre sí, así que cada uno junta sus fichas en una sola página:

• Aceite: oliva, vegetal, palta, sacha inchi y ajonjolí — punto de humo y para qué sirve cada uno.
• Sal: de mesa, marina, de Maras y ahumada — por qué no toda la sal que se vende en Perú está yodada.
• Pimienta: negra y blanca, la misma baya en dos puntos de maduración distintos.
• Vinagre: blanco, de manzana, de arroz y balsámico.
• Salsas: sillao, mostaza, mayonesa, pesto, sriracha, tabasco, ketchup y más.
• Endulzantes: miel, siropes, mermeladas y mantequilla de maní.
• Frutos secos: ajonjolí, nuez, pecana, almendra, maní y más.
• Hierbas y especias: orégano, comino, canela, ají panca molido y más.
• Conservas: pepinillo, alcaparras, aceituna, chucrut y anchoas.

Otras categorías

El resto de la despensa son productos que no comparten tipo entre sí, así que se agrupan por tema en vez de por comparación directa:

• Bebidas embotelladas: agua con gas, agua tónica, agua de coco y bebida isotónica.
• Café y sustitutos: en grano, instantáneo y achicoria sin cafeína.
• Té e infusiones: assam, earl grey, jazmín y flor de jamaica.
• Algas secas: kombu y nori.
• Envolturas para armar: tortilla de trigo, de maíz y papel de arroz.
• Vinos para cocinar: blanco seco y tinto.
• Snacks y toppings: granola, cereal, caramelo, algodón de azúcar, galletas de soda y galleta Lotus Biscoff.
• Otros: tofu, brotes de bambú y flores comestibles —lo que no encaja en ninguna otra categoría.

Preguntas frecuentes

¿Todo lo de esta sección se guarda a temperatura ambiente? Casi todo, pero no todo. El tofu y las flores comestibles están en Otros solo porque no encajaban en ninguna otra categoría de despensa, no porque se guarden igual —ambos van a la refrigeradora. Revisa la sección “Cómo conservarlo” de cada ficha antes de asumir que todo se guarda en la alacena.

¿En qué se diferencia despensa de repostería o de granos y legumbres? Los tres son productos de estante, pero separados por cómo se usan. Despensa es lo que se usa en cantidades chicas como condimento o base de un plato salado. Granos y legumbres es lo que se cocina en agua como base de un plato —arroz, menestras, pasta. Repostería es lo que casi no se usa fuera de hornear o hacer postres —harinas, azúcares, leudantes. Si una receta salada usa vino o vinagre, está en despensa; si usa harina o polvo de hornear, está en repostería.

¿Qué significa “precio verificado” en una ficha? Que el precio se sacó directamente de la página o API pública de la tienda en una fecha específica —no de un resumen genérico ni de una estimación. Los precios cambian todo el tiempo por oferta y stock, así que cada ficha con precio verificado incluye el link a la fuente para que confirmes el precio vigente en vez de confiar en un número que ya puede estar desactualizado.