Guanciale
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El guanciale es papada de cerdo curada con sal y especias, sin ahumar —la base tradicional de platos romanos como la carbonara y la amatriciana. Es distinto al tocino (panceta ahumada): tiene más grasa proporcional y un sabor más intenso y menos ahumado. En Lima se consigue en tiendas de productos italianos y gourmet, aunque a un precio bastante más alto que el tocino de súper.
El tocino en tiras es el reemplazo más práctico y el que recomienda la receta original —no da exactamente el mismo sabor (el guanciale es más intenso y graso), pero funciona bien y se consigue en cualquier súper.
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| La Genovesa | Entero, x kg | S/ 100.00 | Delitalia |
Cómo conservarlo
Envuelto en papel o en un envase hermético, en la refrigeradora, hasta 2-3 semanas por ser un producto curado. Se congela bien, en trozos porcionados.