Tocino
El tocino ahumado en tiras que se vende en el súper peruano, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Panceta y curados
Panceta de cerdo, tocino, guanciale y prosciutto — el mismo corte de cerdo (o uno muy cercano) en distintos puntos de curado.
Esta página junta 4 productos de cerdo que no comparten tipo entre sí —cada uno tiene su propia ficha. Úsala para elegir por dónde empezar, no como comparación directa entre ellos.
La panceta de cerdo cruda es el corte base del que salen el tocino (curado y ahumado) y el guanciale (curado, de la papada); el prosciutto viene de otro corte —la pierna— pero comparte la misma familia de curados italianos.
Lo que más se repite en las recetas del sitio
- Tocino — en 18 recetas.
- Prosciutto — en 3 recetas.
- Panceta de cerdo y guanciale — en 1 receta cada uno.
Cómo conservarlos
Acá la diferencia entre crudo y curado importa mucho: la panceta de cerdo, al ser el único crudo sin curar de este grupo, dura solo 2-3 días en la refrigeradora (o 3 meses congelada). El guanciale, ya curado, aguanta 2-3 semanas refrigerado. El tocino y el prosciutto siguen la fecha del envase sin abrir.
Prosciutto
El jamón crudo curado italiano, cortado en fetas finas, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Panceta de cerdo
El corte crudo de barriga de cerdo, sin curar ni ahumar, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Guanciale
La papada de cerdo curada que es la base de la carbonara y la amatriciana romanas, disponible en tiendas gourmet de Lima.