Tomate seco
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Tomate deshidratado rehidratado en vinagre de vino, con ajo, perejil y un toque dulce que equilibra la acidez —para untar en pan, acompañar carnes frías o sumar a un sándwich con queso.
El tomate deshidratado no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro, ni suelto ni en conserva. La alternativa real es hacerlo tú mismo: corta tomate en mitades, acomódalo con la piel hacia abajo en una bandeja con un chorro de aceite de oliva y sal, y hornea a 120°C por 2-3 horas, hasta que se arrugue y pierda la mayor parte del agua sin quemarse. Esta receta parte de esa versión casera, por eso el primer paso es rehidratarla.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 3/4 taza de vinagre de vino
- 1 taza de tomate deshidratado casero (ver nota de sustitución arriba)
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones
El video de arriba muestra cómo hacer el tomate deshidratado casero que pide esta receta (ver la nota de sustitución arriba) —el resto de la salsa se arma después, rehidratando ese tomate en vinagre de vino.
- Calienta 1½ tazas de agua y mézclala con el vinagre de vino.
- Agrega el tomate deshidratado y déjalo hidratar hasta que esté blando, unos 15 minutos.
- Escurre el tomate hidratado y pícalo bien fino.
- Mezcla con el resto de los ingredientes hasta integrar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.