Tostada francesa caramelizada
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Usar solo yema de huevo (sin la clara) es lo que le da a esta tostada un color parejo y sin manchas, sin el sabor a huevo cocido que a veces deja la clara. La clave de toda la receta es el fuego bajo, del principio al final: así el pan se cocina bien por dentro sin que la capa de caramelo se queme por fuera.
Tanto al sellar el pan como al hacer el caramelo, un fuego más alto del que pide la receta quema la superficie antes de que el interior llegue a cocinarse bien. Ve despacio en cada paso.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pan
- 1 rebanada gruesa de pan de molde (la mitad de un pan de molde entero, o una rebanada bien gruesa)
- 2 yemas de huevo
- 150 ml de leche
- 150 ml de crema para cocinar
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- Nuez moscada entera, rallada, al gusto
- Mantequilla sin sal, para sellar
Para el caramelizado y los toppings
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 trozo de mantequilla
- Queso mascarpone, al gusto
- 1/4 de vaina de vainilla (opcional, o unas gotas de extracto de vainilla)
- Azúcar impalpable, para espolvorear
Instrucciones
El video de arriba muestra esta misma técnica de tostada francesa caramelizada. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Mezcla las yemas, la leche, la crema, el azúcar y la sal en un bowl. Ralla un poco de nuez moscada encima y mezcla bien —esta es la mezcla de huevo.
- Haz varios huecos profundos en el pan con un palito o un pincho, para que la mezcla penetre bien adentro.
- Baña el pan con la mezcla de huevo, repitiendo varias veces durante unos 30 minutos, hasta que quede bien remojado por dentro (al presionarlo, debe salir un poco de mezcla por los huecos).
- Derrite mantequilla en una sartén a fuego bajo y sella el pan por sus 6 caras (las dos caras grandes y los 4 costados), despacio, hasta que doren parejo. Retíralo de la sartén.
- En la misma sartén, derrite el azúcar y el trozo de mantequilla a fuego bajo, hasta lograr un caramelo.
- Regresa el pan a la sartén y cúbrelo bien con el caramelo, con cuidado de que no se queme. Al enfriar, la superficie queda crocante y el interior húmedo.
- Mezcla el mascarpone con la vainilla. Con una cuchara mojada en agua tibia, forma una quenelle y colócala encima de la tostada.
- Espolvorea con azúcar impalpable para terminar.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha —pierde la textura crocante al guardarla. No se recomienda dejarla lista con anticipación.