Brócoli y queso cheddar
Una sopa cremosa espesada con un roux de mantequilla y harina, con queso cheddar y parmesano derretidos — usa un brócoli entero sin desperdiciar nada.
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Una sopa que calienta de verdad —a diferencia de una crema licuada, acá la base es un roux de mantequilla y harina que se espesa con caldo de pollo y leche antes de que entre el brócoli, así que queda con textura en vez de completamente lisa. Suficientemente contundente para comer sola, o como acompañante de un sándwich.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo30 min
Porciones6
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Olla
Cuchara
Ingredientes
- 6 cucharadas (≈85 g) de mantequilla
- 1 taza de cebolla, picada fina
- 1 diente de ajo, picado fino (o ajo molido)
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 1/2 tazas (≈625 ml) de caldo de pollo
- 4 tazas (1 litro) de leche fresca baja en grasa (semidescremada)
- 1 brócoli entero (≈500-600 g), picado fino
- 1/2 taza de crema para cocinar
- 3 tazas de queso cheddar, rallado
- 1/3 taza de queso parmesano, rallado
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto, y un poco en grano para moler encima al servir
Instrucciones
- Sofríe la cebolla. En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla hasta la mitad, agrega la cebolla y cocina 4-5 minutos, hasta que esté transparente.
- Arma el roux. Agrega el ajo y la harina, y cocina 1 minuto entero, revolviendo sin parar, hasta que la harina pierda el olor a crudo.
- Agrega el líquido. Vierte el caldo de pollo y la leche, revolviendo constantemente para que no se formen grumos, y lleva a hervor.
- Cocina el brócoli. En cuanto hierva, agrega el brócoli picado fino, baja el fuego a mínimo y cocina 6-8 minutos, hasta que esté tierno. Apaga el fuego.
- Funde el queso. Agrega la crema y el queso cheddar rallado, y mezcla hasta que el queso se derrita por completo.
- Sirve. Ajusta de sal y pimienta, sirve en un tazón, espolvorea el queso parmesano encima y termina con pimienta recién molida.
Pica el brócoli fino
Trozos grandes de brócoli tardan más en cocinarse y quedan menos integrados en la sopa —píscalo fino para que se ablande parejo en los 6-8 minutos de cocción.
Sustituciones
- ¿No tienes queso parmesano? Usa solo cheddar, un poco más de cantidad —el parmesano acá es más un toque final que algo imprescindible.
- ¿Sin crema para cocinar? Reemplázala por leche evaporada para una versión más liviana.
- ¿Brócoli congelado en vez de fresco? Funciona igual —agrégalo directo, sin descongelar, y cuenta con 1-2 minutos más de cocción.
- ¿Prefieres leche entera? Cambia la leche baja en grasa por entera sin ajustar nada más de la receta; la sopa va a quedar un poco más rica y espesa.