Arroz picante y res
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de fundamentos de esta sección.
Tortilla rellena de arroz mezclado con una pasta de ají picante, res salteada en una salsa dulce de soya y ajo, lechuga y queso mozzarella rallado —un burrito con más carácter que el de siempre, gracias al contraste entre el arroz picante y la carne dulce-salada.
No la encontramos en Plaza Vea, Wong ni Metro. Reemplázala con una mezcla casera de ají panca molido, miel y sillao en partes iguales —no es idéntica, pero se acerca al perfil dulce-picante-salado.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 100 g de res (lomo), en tiras finas
- 1/4 de cebolla, en tiras
- 2/3 de taza de arroz cocido
- 1 tortilla de trigo
- 3 hojas de lechuga
- 30 g de queso mozzarella rallado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cucharada de la mezcla de ají picante (ver nota arriba)
- 1/3 cucharada de aceite de ajonjolí
Salsa dulce de soya
- 2/5 cucharadita de azúcar blanca
- 1 cucharada de sillao
- 1/2 cucharadita de cebolla china picada
- 1/5 cucharadita de ajo molido
- 1/3 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1/5 cucharadita de ajonjolí tostado, molido con una pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones
- Corta la res en tiras de 2 cm, y marínala con la salsa dulce de soya, revolviendo bien.
- Corta la cebolla en tiras de 5 mm.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, saltea la cebolla hasta que se vuelva transparente, y agrega la res, salteando hasta que se dore.
- Mezcla el arroz cocido con la mezcla de ají picante y el aceite de ajonjolí, hasta que quede parejo.
- Extiende la tortilla, y en el centro apila la lechuga, el arroz, la res y el queso mozzarella.
- Dobla los costados hacia adentro y enrolla ajustado, y envuelve en papel para servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —envuelto en papel aluminio, aguanta hasta 2 horas antes de que la tortilla se humedezca demasiado.