Zanahoria rapé
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de fundamentos de esta sección.
Pan de centeno con zanahoria macerada estilo carottes râpées —el mismo clásico bistró francés de la ensalada de zanahoria rallada a la francesa de esta guía, en versión sándwich, con cebolla y kale para sumar textura y un toque amargo. El pan de centeno tiene menos azúcar y más fibra que el pan de trigo, así que llena más rápido.
La zanahoria necesita macerar en la refrigeradora entre 1 y 2 días antes de armar el sándwich —planifícalo con anticipación, no es una receta de último momento.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 1 pan de centeno
- 2 zanahorias (≈ 400 g)
- 1/4 de cebolla
- 4 hojas de kale
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de mantequilla
Aderezo para la zanahoria
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 4½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- Pimienta negra en grano, triturada, al gusto
Instrucciones
El video de arriba (Pistou and Pastis, en inglés) muestra la técnica clásica francesa de curar la zanahoria con mostaza, limón y aceite, la misma base de esta receta. Úsalo como referencia visual del proceso, no como receta exacta —sigue la lista de ingredientes y las cantidades de esta página.
- Corta el pan de centeno en rebanadas de 1.8 cm de grosor, en diagonal, y unta un lado de cada una con mantequilla.
- Corta la zanahoria en juliana de grosor medio, pica la cebolla fina, y corta el kale en cuadrados de 1 cm.
- Mezcla la zanahoria con la sal y déjala reposar 10 minutos.
Incorpora el aderezo y deja macerar en la refrigeradora entre 1 y 2
días.
- TIP: amasarla con las manos de vez en cuando acelera la maceración.
- Escurre la zanahoria macerada, reservando 2 cucharadas del líquido, y mezcla ese líquido con el kale.
- Sobre el pan con mantequilla, coloca abundante zanahoria rapé, y termina con la cebolla picada y el kale encima.
Cómo se conserva
La zanahoria ya macerada dura hasta 4-5 días en un envase hermético en la refrigeradora —arma el sándwich recién antes de servir, para que el pan no pierda textura.