Tapenade de aceituna
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La tapenade es una pasta salada del sur de Francia, a base de aceituna negra y verde, alcaparras y anchoa —intensa y salada, pensada para untar en pan o acompañar una tabla de quesos.
El tomate deshidratado (seco o confitado en aceite) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro, ni suelto ni en conserva. La alternativa real es hacerlo tú mismo: corta tomate en mitades, acomódalo con la piel hacia abajo en una bandeja con un chorro de aceite de oliva y sal, y hornea a 120°C por 2-3 horas, hasta que se arrugue y pierda la mayor parte del agua sin quemarse.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 1 taza de aceituna negra deshuesada
- 1 taza de aceituna verde deshuesada
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 filete de anchoa
- 3 tajadas de tomate deshidratado casero (ver nota de sustitución arriba)
- 10 hojas de albahaca fresca
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1½ cucharaditas de ajo molido
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
El video de arriba muestra una tapenade de aceituna negra con alcaparras y anchoas, la misma técnica base de esta receta —esta versión suma aceituna verde, albahaca y tomate deshidratado.
- Escurre bien las aceitunas, las alcaparras y la anchoa —el exceso de líquido de conserva aguada la tapenade.
- Remoja el tomate deshidratado en aceite de oliva hasta que se ablande, y pícalo en trozos medianos.
- Licúa todos los ingredientes junto con el aderezo hasta lograr una pasta con textura —no busques que quede totalmente lisa, la tapenade tradicional se nota algo rústica.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, con una capa fina de aceite de oliva sobre la superficie, en la refrigeradora, hasta por una semana.