Pechuga de pollo yurinchi
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El yurinchi (油淋鶏) nació en Guangdong, en el sur de China, y llegó a Japón como uno de los platos más populares de pollo frito: la pechuga se marina, se cubre en una capa fina de maicena y se fríe hasta que queda bien dorada, para después bañarla en una salsa agridulce cargada de cebolla china, kion y ajo picados1. Se sirve clásicamente sobre una cama de lechuga bien fría y crocante.
La receta original lleva una pizca de gochugaru (ají coreano en hojuelas) en la salsa, que no se consigue en Lima. El ají panca molido aporta un color rojizo parecido y un fondo ligeramente ahumado, sin picante fuerte —cumple el mismo rol decorativo y de sabor de fondo.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco
- 1/4 cucharadita de sal
- Pimienta negra, al gusto
- Maicena, la necesaria para rebozar
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para la salsa de cebolla china
- 2 cebollas chinas, la parte verde y blanca, picadas finas
- 1 diente de ajo, molido o picado muy fino
- 1 cucharadita de kion rallado
- 3 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 1/4 cucharadita de ají panca molido (ver nota arriba)
Para acompañar
- 2 hojas de lechuga, en tiras finas
Instrucciones
- Sumerge la lechuga cortada en agua fría unos minutos para que quede bien crocante, escúrrela y sécala bien antes de servir.
- Junta la cebolla china, el ajo y el kion en un bowl y agrega el sillao, el vinagre, el azúcar, el aceite de ajonjolí y el ají panca. Mezcla y reserva —esta es la salsa yurinchi.
- Aplana la pechuga a un grosor parejo. Con la palma sobre el pollo, haz un corte horizontal en la parte más gruesa sin separarla del todo, y ábrela como un libro. Marínala con el sake, la sal y la pimienta 10 minutos.
- Pasa la pechuga por maicena, cubriéndola bien por todos lados, y déjala reposar 5 minutos sobre un plato.
- Calienta abundante aceite a 170 °C y fríe la pechuga 7-8 minutos, con la piel o el lado más liso hacia abajo primero, hasta que quede bien dorada y cocida por dentro. Escurre sobre papel absorbente y déjala reposar un par de minutos antes de cortarla.
- Corta la pechuga en tiras y sirve sobre la lechuga. Baña con la salsa de cebolla china justo antes de comer.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la salsa ablanda la costra crocante rápido. Si quieres adelantar trabajo, guarda el pollo frito sin salsa hasta 2 días en la refrigeradora, y la salsa aparte hasta una semana; junta todo recién al servir.