Pechuga de pollo yodare-dori
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El yodare-dori (よだれ鶏, literalmente “pollo que hace babear”) es la versión japonesa del kou shui ji (口水鸡) de Sichuan: pollo hervido, servido frío en rebanadas y bañado en una salsa picante, ácida y con un fondo de ajonjolí que efectivamente da ganas de babear con solo verla1. Esta receta parte del pollo hervido que ya tienes en el recetario —cocínalo con el método de esa receta y resérvalo con su caldo, que se reutiliza aquí en la salsa.
La pimienta de Sichuan, que adormece un poco la lengua junto con el picante, no se consigue en Lima. Una pizca de pimienta negra recién molida no da el mismo efecto, pero mantiene algo del toque picante de fondo.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo hervida, fría, en rebanadas (con 3 cucharadas de su caldo reservadas)
- 100 g de frejolito chino (brotes de soya), blanqueado y frío
- Sal, al gusto
- 2 cebollas chinas, la parte verde, en tiras finas
Para la salsa
- 1 cucharada de ajonjolí tostado
- Una pizca de pimienta negra recién molida (ver nota arriba)
- 3 cucharadas del caldo de la pechuga hervida
- 3 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ají panca molido
Instrucciones
- Si no tienes el pollo hervido listo, prepáralo primero: cubre la pechuga con agua fría, lleva casi a hervor, baja a fuego bajo 10-12 minutos tapado, apaga y deja reposar 10 minutos más en el agua caliente —el detalle completo está en la receta de pechuga de pollo hervida. Déjala enfriar y resérvala con 3 cucharadas de su caldo.
- Blanquea el frejolito chino en agua con sal 1 minuto, escúrrelo y déjalo enfriar.
- Calienta el aceite vegetal en una olla chica a fuego bajo, agrega el ají panca molido y revuelve 30 segundos hasta que suelte color y aroma —este es tu aceite de ají casero. Retira del fuego.
- Mezcla el ajonjolí, la pimienta, el caldo reservado, el sillao, el vinagre, el azúcar y el aceite de ají en un bowl —esta es la salsa yodare-dori.
- Arma el plato: pon el frejolito chino de base, las rebanadas de pollo encima, baña con la salsa y corona con la cebolla china. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Cómo se conserva
El pollo y la salsa se conservan por separado hasta 3 días en la refrigeradora. Arma el plato recién al momento de servir para que el frejolito no pierda su crocancia.