Pechuga de pollo yangnyeom
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El “yangnyeom chicken” (양념치킨, literalmente “pollo sazonado”) es uno de los estilos más populares de pollo frito coreano: se fríe dos veces para lograr una costra bien crocante, y se termina bañado en una salsa roja, dulce y picante a la vez1. Se sirve clásicamente con un encurtido de nabo en cubos —el contraste ácido corta la grasa de la fritura entre bocado y bocado.
El gochujang (pasta coreana de ají fermentado) no se consigue en los supermercados de Lima. Una mezcla de pasta de ají amarillo con un poco más de azúcar y sillao da un color y un dulzor parecidos, aunque sin la profundidad fermentada del gochujang original.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en trozos de bocado
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 3 cucharadas de leche
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco
- Sal y pimienta negra, al gusto
Para la cobertura
- 4 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para la salsa
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 2 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo con azúcar y sillao (sustituto del gochujang, ver nota arriba)
- 2 cucharadas de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin)
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharadita de azúcar
Para el nabo encurtido
- 200 g de nabo, en cubos de 1 cm
- Sal, al gusto
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de agua
- 4 cucharadas de azúcar
Instrucciones
- Prepara el nabo encurtido con anticipación. Espolvorea sal sobre los cubos de nabo y déjalos reposar 15 minutos. Mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y una pizca de sal en un bowl, escurre el nabo y sumérgelo en la mezcla al menos 1 hora antes de servir —mejora si lo dejas más tiempo en la refrigeradora.
- Mezcla el pollo con el ajo, la leche, la harina, el sake, la sal y la pimienta. Deja marinar en la refrigeradora 2 horas.
- Saca el pollo y déjalo llegar a temperatura ambiente. Mezcla la maicena, el polvo de hornear y el azúcar, y pasa cada trozo por esta cobertura, cubriendo bien por todos lados.
- Calienta abundante aceite a 170 °C y fríe el pollo 3-4 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté dorado. Escurre sobre papel absorbente.
- En una sartén, junta el ajo, el ketchup, la pasta de ají amarillo, el sake, el sillao y el azúcar. Lleva a fuego medio hasta que rompa hervor.
- Agrega el pollo frito a la sartén y mezcla rápido para que se cubra parejo con la salsa. Sirve de inmediato, con el nabo encurtido al costado.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la salsa ablanda la costra crocante rápido. El nabo encurtido se conserva hasta 1 semana en la refrigeradora, en un recipiente cerrado con su líquido.