Yakisoba de pollo
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El yakisoba nació del chow mein que trajeron los inmigrantes chinos a Japón a inicios del siglo XX, y se fue adaptando con el tiempo —la escasez de harina después de la Segunda Guerra Mundial hizo que se agregara cada vez más repollo, hasta volverse un ingrediente clave del plato1. Dorar los fideos aparte antes de mezclarlos con el resto es lo que les da ese contraste crocante en los bordes.
El fideo chuka-men (fideo japonés al huevo, específico para yakisoba) no se consigue en Lima, pero esto no es un problema nuevo —es la misma solución que ya usa el chifa peruano en el tallarín saltado: un tallarín tipo espagueti, cocido al dente, cumple bien el mismo rol.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 200 g de pechuga de pollo, en tiras al sesgo de 5 mm
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Sal, al gusto
Para las verduras y los fideos
- 1/8 de repollo, en tiras de 2 cm
- 1/2 cebolla, en láminas finas
- 100 g de frejolito chino, sin raíces
- 200 g de tallarín tipo espagueti, cocido al dente (ver nota arriba)
- Sal, al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de salsa de ostión
Para servir
- Mostaza, al gusto
Instrucciones
- Mezcla la pechuga con el sake, la maicena, el aceite de ajonjolí y la sal.
- Mezcla el ajo, el sake, el vinagre, el sillao y la salsa de ostión en un bowl chico —esta es la salsa, resérvala.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y fríe el tallarín ya cocido, extendido en una capa pareja, sin moverlo mucho, hasta que dore de un lado. Voltea y dora el otro lado. Retira y reserva.
- Agrega la cucharada de aceite restante y saltea el pollo hasta que cambie de color. Suma el repollo, la cebolla y el frejolito chino, con una pizca de sal, y saltea hasta que las verduras se ablanden.
- Empuja el pollo y las verduras hacia un costado de la sartén, regresa el tallarín dorado y vierte la salsa por encima. Mezcla todo junto hasta que quede parejo cubierto.
- Sirve de inmediato, con la mostaza aparte para acompañar.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén a fuego medio-alto para recuperar algo del crocante de los fideos.