Pechuga de pollo en tempura
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia del karaage, que usa una capa seca de harina y maicena, esta versión moja el pollo en una masa líquida de huevo, harina y maicena, más parecida a una tempura —el resultado es una costra más gruesa y esponjosa, en vez de la costra fina y crujiente del karaage1. Parte de una pechuga en salmuera, que ya llega con más jugosidad de base.
El mirin (vino de arroz dulce japonés) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Un poco de sake o cualquier vino blanco seco, con una pizca extra de azúcar, cumple un rol parecido en la salsa para mojar.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo en salmuera (ver receta base, o usa una pechuga cruda normal si no la preparaste con anticipación)
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1/2 cucharadita de kion rallado
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de sillao
- Harina de trigo, la necesaria para espolvorear
Para la masa tempura
- 60 ml de agua fría
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de maicena
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para la salsa para mojar
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de sillao
- 1/2 cucharada de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin)
Para acompañar
- Repollo, en tiras finas
Instrucciones
- Corta la pechuga en 3 secciones siguiendo la dirección de la fibra, y luego corta cada sección al sesgo, en trozos de ~1 cm de grosor. Mezcla con el ajo, el kion, el sake, el aceite de ajonjolí y el sillao, y deja marinar 15 minutos.
- Bate el huevo con el agua fría en un bowl, y agrega la harina y la maicena, mezclando lo justo para que no queden grumos grandes —no batas de más, la masa debe quedar un poco irregular.
- Seca el exceso de marinada de cada trozo, pásalo por una capa fina de harina sacudiendo el exceso, y luego sumérgelo en la masa tempura.
- Calienta abundante aceite a 170 °C y fríe los trozos 3-4 minutos, volteando a la mitad, hasta que la costra quede dorada e inflada. Escurre sobre papel absorbente.
- Mezcla el vinagre, el sillao y el sake con azúcar para la salsa para mojar.
- Sirve sobre el repollo en tiras, con la salsa para mojar aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la costra pierde su textura esponjosa rápido al guardarlo. Si te sobra, consérvalo hasta 2 días en la refrigeradora y recaliéntalo en horno o airfryer bien caliente.