Pechuga de pollo shogayaki
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Shoga significa kion y yaki significa a la plancha —el shogayaki es el salteado japonés de carne en láminas finas con una salsa de kion rallado, sillao, sake y azúcar, tradicionalmente hecho con cerdo pero igual de bueno con pechuga1. Una pizca de harina sobre la carne antes de saltearla evita que se pegue a la sartén y ayuda a que la salsa se adhiera parejo2.
El mirin (vino de arroz dulce japonés) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Un poco de sake o cualquier vino blanco seco, con una pizca extra de azúcar, cumple un rol parecido en la salsa.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1/2 cebolla, en láminas finas
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para la salsa de kion
- 1 cucharadita de kion rallado
- 2 cucharadas de sillao
- 3 cucharadas de sake o vino blanco seco (sustituto del mirin, ver nota arriba)
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de ají panca molido (opcional, para un toque de color y sabor de fondo)
Para acompañar
- 2 hojas de repollo, en tiras finas
- 3 tomates cherry, por la mitad
Instrucciones
- Sumerge el repollo cortado en agua fría unos minutos para que quede bien crocante, escúrrelo y sécalo antes de servir.
- Corta la pechuga en 3 secciones siguiendo la dirección de la fibra, y luego corta cada sección al sesgo, en láminas de unos 5 mm de grosor. Pasa las láminas por una capa fina de harina, sacudiendo el exceso.
- Mezcla el kion, el sillao, el sake, el azúcar y el ají panca en un bowl —esta es la salsa shogayaki, resérvala.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea la cebolla 1-2 minutos, hasta que empiece a transparentar.
- Agrega el pollo y saltea 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y cocido por dentro.
- Vierte la salsa shogayaki y cocina 1-2 minutos más, revolviendo para que se pegue parejo, hasta que espese ligeramente.
- Sirve de inmediato, con el repollo y los tomates cherry al costado.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén a fuego bajo con un chorrito de agua para que la salsa no se seque.