Pechuga de pollo sate
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El sate (o satay) nació en la isla de Java, en Indonesia: trozos de carne marinados en especias, ensartados en palitos de madera y cocinados a fuego directo hasta dorar, servidos con una salsa espesa de maní1. Se hace tradicionalmente con res, pollo o cerdo —la pechuga funciona bien porque su sabor suave deja resaltar las especias de la marinada y lo intenso de la salsa.
Si usas palitos de madera para las brochetas, remójalos en agua 30 minutos antes de ensartar el pollo —así no se queman ni se chamuscan al cocinarlos.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en cubos de 1.5 cm
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce, si prefieres menos picor)
- 1 cucharadita de palillo (cúrcuma) en polvo
- 2 cucharaditas de culantro fresco, bien picado
- 1/2 cucharada de panela rallada o molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
- 1/3 cucharadita de sal
- 1/2 cebolla (de preferencia morada), picada fina
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para la salsa de maní
- 1/4 taza de agua
- 50 g de mantequilla de maní sin azúcar
- 1 cucharada de panela rallada o molida
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- Una pizca de ají panca molido
Para servir
- Gajos de limón
Instrucciones
- Mezcla el pollo con el ajo molido, el comino, el pimentón, el palillo, el culantro, la panela, la pimienta y la sal en un bowl. Deja marinar en la refrigeradora al menos 1 hora (mejor si es toda la noche).
- Ensarta 3-4 trozos de pollo por palito, apretados entre sí para que se cocinen parejo y se mantengan jugosos.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo picados hasta que suelten aroma —resérvalos para la salsa.
- En la misma sartén (limpia si hace falta), junta el agua, la mantequilla de maní, la panela, el ketchup, el sillao, el vinagre y el ají panca. Agrega la cebolla y el ajo salteados, y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese y quede con textura de salsa cremosa.
- Calienta la sartén limpia a fuego medio y cocina las brochetas, volteando para que doren parejo por todos lados, hasta que el pollo esté bien cocido por dentro.
- Sirve las brochetas calientes con la salsa de maní y los gajos de limón al costado.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, pollo y salsa por separado. La salsa de maní se espesa al enfriar —agrega un chorrito de agua al recalentarla para aligerarla de nuevo.