Pechuga de pollo sanbeiji
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El sanbeiji (三杯雞), “pollo de las tres tazas”, debe su nombre a que la salsa lleva partes iguales de tres ingredientes: aceite de ajonjolí, sillao y sake1. Se guisa con ajo entero y kion en láminas hasta que la salsa reduce y se pega a la carne, y se termina con un puñado de albahaca fresca que se agrega al final para conservar su aroma.
La albahaca tailandesa (con notas a anís), típica de esta receta, no se consigue en Lima. La albahaca dulce común, la misma que se usa para el pesto, es un reemplazo válido —agrégala igual al final para que no pierda su aroma con el calor.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en trozos de bocado
- 4 dientes de ajo, enteros y pelados
- 15 g de kion, en láminas finas
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Para la salsa
- 3 cucharadas de sake o vino blanco seco
- 3 cucharadas de sillao
- 3 cucharadas de agua
- 1½ cucharadas de azúcar
- Una pizca de ají panca molido (opcional, para un toque de color y picante)
Para terminar
- Un puñado de albahaca fresca (ver nota arriba)
Instrucciones
- Blanquea los trozos de pollo en agua hirviendo 1 minuto, escúrrelos y resérvalos.
- Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén a fuego medio y dora el ajo entero y el kion, sin dejar que se quemen, hasta que suelten aroma.
- Agrega el pollo blanqueado y saltea hasta que esté cocido por fuera.
- Vierte el sake, el sillao, el agua y el azúcar. Cuando rompa hervor, tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos.
- Destapa y sube el fuego hasta que la salsa reduzca y quede pegada a la carne, con textura de glaseado.
- Apaga el fuego, agrega la albahaca y mezcla rápido solo hasta que se marchite un poco. Sirve de inmediato, con el ají panca espolvoreado si lo usas.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado —agrega la albahaca fresca recién al recalentar, no antes, para que no pierda todo su aroma.