Salad chicken
Como la pechuga en salmuera, esta no es una receta para comer sola necesariamente, sino otra base de preparación: déjala lista con anticipación y úsala deshilachada o en rebanadas en ensaladas, sándwiches, o como punto de partida de cualquier otra receta de esta colección. Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes.
El “salad chicken” (サラダチキン) es un producto que inventó en 2001 un avicultor japonés para promocionar la pechuga, una carne que mucha gente evitaba por seca —hoy es un clásico de las tiendas de conveniencia en Japón, vendido al vacío y listo para comer1. La técnica clave es cocinarla por calor residual: se sumerge la bolsa sellada en agua que ya dejó de hervir, nunca en un hervor directo, así el calor baja gradualmente y la carne se cocina despacio sin resecarse1.
El té de kombu en polvo, que se usa en la receta original para sumar un fondo umami extra, no se consigue en Lima. La receta funciona bien sin él —si tienes un trozo de alga nori a mano, puedes agregarlo picado fino a la marinada para un efecto parecido, aunque no es necesario.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo (≈ 600-900 g)
- 3/4 taza de sake o vino blanco seco
- 3/4 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de kion (exprime kion rallado)
- 2/3 cucharadita de ajo molido
- 1½ cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Hierve el sake solo, en una olla chica, hasta que rompa hervor, y déjalo enfriar por completo —esto le quita el sabor crudo a alcohol antes de usarlo en la marinada.
- Mezcla el sake ya frío con el agua, el jugo de kion, el ajo, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta en un bowl.
- Perfora cada pechuga por todos lados con un tenedor —esto ayuda a que la marinada penetre más rápido y parejo.
- Coloca el pollo en una bolsa resistente al calor, vierte la marinada, saca el aire y sella bien. Deja marinar en la refrigeradora toda una noche.
- Hierve suficiente agua en una olla grande (que cubra la bolsa por completo). Apaga el fuego, espera unos segundos a que baje el hervor, y sumerge la bolsa sellada con el pollo.
- Tapa la olla y deja reposar 5 minutos a fuego bajo. Luego apaga el fuego por completo y deja la bolsa en el agua, tapada, hasta que se enfríe del todo —el pollo sigue cocinándose despacio con el calor residual del agua.
Cómo se conserva
Una vez frío, retira el pollo de la bolsa y guárdalo en un recipiente cerrado en la refrigeradora —aguanta hasta 5 días. Deshilacha o rebana según lo que necesites para cada receta.