Pechuga de pollo oyakodon
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El oyakodon (親子丼, “bowl de padre e hijo”, por llevar pollo y huevo juntos) nació en 1891 en Tamahide, un restaurante de Tokio especializado en aves1. La técnica que define el plato es verter el huevo batido en dos tandas: la primera se deja cuajar hasta que la clara esté lista, y recién ahí se agrega el resto —así se logra un huevo sedoso en vez de uno duro y reseco, ya que la clara y la yema cuajan a temperaturas distintas1.
El mirin (vino de arroz dulce japonés) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Un poco de sake o cualquier vino blanco seco, con una pizca extra de azúcar, cumple un rol parecido en el caldo.
El mitsuba (paperina japonesa), la hierba fresca que se agrega al final en la receta original, no se consigue en Lima. Un poco de perejil picado cumple un rol parecido como toque fresco final.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 200 g de pechuga de pollo, en trozos de bocado
- 1/2 cebolla china, en láminas finas al sesgo
- 4 huevos
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de sake o vino blanco seco + 2 cucharadas de azúcar (sustituto del mirin, ver nota arriba)
- 2 cucharadas de sillao
- 1 porción de arroz cocido, caliente
- Perejil picado, al gusto (ver nota arriba)
Instrucciones
- Junta el caldo, el sake con azúcar y el sillao en una olla o sartén chica. Agrega el pollo y la cebolla china, y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido por dentro.
- Bate los huevos en un bowl. Vierte dos tercios del huevo batido sobre el pollo, en círculos desde el centro hacia afuera, para que cubra parejo. Retira la espuma que se forme.
- Cuando la clara de esta primera tanda esté cuajada (unos 30 segundos), vierte el resto del huevo de la misma forma. Apaga el fuego apenas el huevo quede a medio cuajar —sigue cocinándose con el calor residual.
- Tapa la olla y deja reposar 15 segundos.
- Sirve el arroz caliente en un bowl y desliza el pollo con huevo encima, con el perejil picado por arriba.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —el huevo pierde su textura sedosa al guardarlo o recalentarlo. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.