Nuggets de pechuga de pollo
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Nuggets caseros hechos con pechuga entera picada a cuchillo, no molida en máquina —le da una textura más jugosa y con algo de mordida, en vez del puré uniforme de los nuggets industriales. Se moldean a mano con los dedos ligeramente aceitados para que la masa no se pegue, y se fríen directo, sin pasar por harina ni pan rallado1.
El mirin (vino de arroz dulce japonés) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Un poco de sake o cualquier vino blanco seco, con una pizca extra de azúcar, cumple un rol parecido en la mezcla.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para los nuggets
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), picada fino a cuchillo
- 1/4 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin, ver nota arriba)
- 1 cucharadita de sillao
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Aceite vegetal, el necesario para freír (más un poco aparte para moldear)
Para la salsa ketchup-ostión
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharadita de salsa de ostión
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
Para la salsa mostaza-miel
Para decorar
- Perejil picado, al gusto
Instrucciones
- Corta la pechuga en tiras largas y finas, gira 90 grados y pícala en trozos chicos. Termina de picarla golpeando con el filo del cuchillo, moviéndolo hacia adelante y atrás, hasta lograr una textura de carne molida gruesa.
- Mezcla el pollo picado con el ajo, la harina, la mayonesa, el sake, el sillao, la sal y la pimienta en un bowl, hasta que quede una masa uniforme.
- Calienta abundante aceite a 170 °C. Con las manos ligeramente aceitadas, toma porciones de la masa y dales forma de nugget, de unos 3 cm de diámetro por 1 cm de grosor, y colócalas directo en el aceite caliente.
- Fríe 4-5 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro. Escurre sobre papel absorbente.
- Mezcla cada salsa por separado en dos bowls chicos: ketchup con salsa de ostión y aceite de ajonjolí; y mostaza con mayonesa y miel.
- Sirve los nuggets con el perejil picado por encima y las dos salsas al costado para mojar.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recaliéntalos en el horno o airfryer bien caliente (no en el microondas) para recuperar algo de crocancia. Las salsas se conservan aparte hasta una semana.