Pechuga de pollo milanesa italiana
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La milanesa (cotoletta alla milanese) es el empanizado clásico de Milán: carne aplanada bien fina, cubierta en un empanizado de pan rallado y parmesano, y frita hasta dorar1. Tradicionalmente se hace con ternera, pero la pechuga de pollo funciona igual de bien —el truco está en presionar bien el pan rallado contra la carne y dejarlo reposar antes de freír, para que la costra no se caiga en la sartén.
Después de empanizar, deja el pollo 10-15 minutos sobre un plato o rejilla antes de freírlo —esto ayuda a que la costra se adhiera mejor y quede más pareja al cocinar.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en 2 filetes finos
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 80 g de pan rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 huevos, batidos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada
- 4 tomates cherry, por la mitad
- Un puñado de rúcula
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta, al gusto
Para servir
- Gajos de limón
Instrucciones
- Mezcla el pan rallado con el parmesano en un plato hondo.
- Aplana la pechuga a un grosor parejo y córtala en 2 filetes. Cubre cada uno con papel film y golpéalo con un rodillo o la base de una olla hasta que quede de unos 5 mm de grosor. Sazona con sal y pimienta de un lado.
- Pasa cada filete por el huevo batido y luego por el pan rallado con parmesano, presionando bien para que se pegue parejo por todos lados. Repite el paso del huevo y el pan rallado una segunda vez para lograr una costra más gruesa. Deja reposar 10-15 minutos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca los filetes y cocina hasta que doren bien de un lado, voltea y dora el otro lado parejo, hasta que el pollo esté cocido por dentro.
- Mezcla los tomates cherry con la rúcula, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Sirve el pollo cubierto con la ensalada y los gajos de limón al costado.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la costra se ablanda rápido al guardarlo. Si te sobra, consérvalo hasta 2 días en la refrigeradora y recaliéntalo en horno o airfryer bien caliente (no en el microondas) para recuperar algo de crocancia.