Pechuga de pollo jirou fan
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El jirou fan (雞肉飯) nació en Chiayi, en el sur de Taiwán, y hoy es uno de los platos callejeros más queridos de la isla: pollo escalfado, deshilachado y servido sobre arroz, bañado en una salsa de cebolla que le da todo el sabor1. Dejar que el pollo se enfríe por completo dentro de su propio caldo, en vez de sacarlo caliente, es lo que evita que el jugo se escape al deshilacharlo.
La cebolla frita crocante (tipo French fried onions) no se consigue como producto de venta regular en el súper peruano. Puedes hacerla en casa friendo cebolla en láminas muy finas en aceite a fuego medio-bajo hasta que doren, o simplemente omitirla —la salsa funciona igual de bien sin ese toque extra de textura.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo escalfado
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- 1/2 cebolla china, en trozos
- 10 g de kion, en láminas
- 4 tazas de agua
- 1/4 taza de sake o vino blanco seco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra, al gusto
Para la salsa de cebolla
- 1 cucharada de cebolla frita crocante (ver nota arriba)
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de salsa de ostión
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 taza del caldo de escalfar el pollo
Para servir
- 1 porción de arroz cocido
- Un poco de nabo encurtido (opcional, ver la receta de pollo yangnyeom para la versión de esta casa)
Instrucciones
- Coloca la pechuga en una olla con la cebolla china, el kion, el agua, el sake, la sal y la pimienta. Lleva casi a hervor, baja a fuego bajo antes de que rompa el hervor, y cocina tapado 20 minutos, volteando la pechuga a la mitad.
- Apaga el fuego y deja que el pollo se enfríe por completo dentro del caldo, sin sacarlo —así retiene el jugo y es más fácil de deshilachar después.
- Prepara la salsa de cebolla. En una olla chica, junta la cebolla frita, el sillao, la salsa de ostión, el azúcar y media taza del caldo de escalfar. Lleva a fuego medio hasta que rompa hervor, y apaga.
- Saca el pollo ya frío y deshilacha con un tenedor, a favor de la fibra, en tiras finas.
- Sirve el arroz caliente en un bowl, cubre con el pollo deshilachado, baña con la salsa de cebolla y acompaña con el nabo encurtido si lo tienes.
Cómo se conserva
El pollo deshilachado y la salsa se conservan por separado hasta 3 días en la refrigeradora. Arma el bowl recién al servir.