Pechuga de pollo guisada con papa
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El dak-gamja-jorim es el guiso coreano de pollo con papa: trozos de pechuga rebozados en harina para que retengan jugo, dorados y luego guisados junto con papa, zanahoria y cebolla en un caldo dulce-salado de soya. La capa de harina en la carne funciona casi como una membrana —sella el jugo por dentro mientras se dora, así no se seca durante el guisado1.
Las vainas dulces (sugar snap peas), típicas de esta receta, casi no se consiguen en los supermercados de Lima. La vainita tiene una textura crocante parecida una vez blanqueada, y cumple el mismo rol de verdura verde en el guiso.
A diferencia de otros ingredientes coreanos, los fideos de konjac (shirataki) sí están a la venta en Wong y Metro, normalmente bajo la marca Zero Carbo, en formato spaghetti. Enjuágalos bien bajo agua fría antes de usarlos para quitarles el olor que traen de fábrica.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
Para las verduras
- 1 papa mediana, en trozos grandes
- 1/2 zanahoria, en trozos irregulares
- 1/2 cebolla, en gajos de 2 cm
- 8-10 vainitas, blanqueadas y cortadas por la mitad (ver nota arriba)
- 1 porción de fideos de konjac (spaghetti), enjuagados y cortados a tamaño de bocado (ver nota arriba)
Para el caldo
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de sillao
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin)
Instrucciones
- Corta la pechuga en 3 secciones siguiendo la dirección de la fibra, y luego corta cada sección al sesgo, en trozos de ~1 cm de grosor. Pasa cada trozo por la harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y dora el pollo por ambos lados, sin necesidad de cocinarlo del todo por dentro todavía. Retira y reserva.
- En la misma sartén, con el aceite restante, saltea la papa, la zanahoria y la cebolla 2-3 minutos, hasta que empiecen a tomar color.
- Agrega el caldo, el sillao, el azúcar y el sake. Cuando rompa hervor, tapa con una tapa o papel aluminio y cocina a fuego bajo 10 minutos, hasta que la papa esté casi suave.
- Regresa el pollo dorado a la sartén junto con los fideos de konjac y las vainitas. Cocina 2-3 minutos más, sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el caldo reduzca y se pegue a los trozos.
- Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir —el guiso sigue absorbiendo sabor mientras se entibia.
Cómo se conserva
Hasta 3 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado —de hecho, sabe mejor recalentado al día siguiente. Recalienta en sartén a fuego bajo con un chorrito de agua si el caldo se secó demasiado.