Pechuga de pollo fricasé
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La fricasé es un guiso francés de casa, a medio camino entre un salteado y un estofado1: el pollo se dora primero en mantequilla, y luego se termina de cocinar en una salsa cremosa de champiñones, hecha desglasando la sartén con vino blanco y espesando con crema al final2.
El hongo shiitake fresco no es fácil de conseguir de forma constante en los supermercados de Lima. El champiñón blanco común es el reemplazo más práctico para completar la mezcla de hongos de esta receta.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en tiras al sesgo de 1 cm
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Harina de trigo, la necesaria para rebozar
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para el guiso
- 1/2 cebolla, en trozos de 1 cm
- 5 champiñones, en láminas finas (parte de la mezcla, ver nota arriba)
- 2 tocinos, en tiras de 1 cm
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1½ tazas de caldo de pollo
- 3/4 taza de crema para cocinar
- 50 g de arvejas
- 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua
- 20 g de mantequilla
Instrucciones
- Sazona el pollo con sal y pimienta, y pásalo por harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta los 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Coloca el pollo en una sola capa y dora bien de un lado, voltea y dora el otro lado, hasta que esté bien cocido por fuera. Retira y reserva.
- En la misma sartén, con el aceite, saltea la cebolla, los champiñones y el tocino rápido, unos 2-3 minutos.
- Vierte el vino blanco. Cuando rompa hervor, raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegar los restos dorados —ahí está buena parte del sabor.
- Agrega el caldo de pollo y el pollo dorado. Baja a fuego bajo y cocina 15-20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y el líquido haya reducido un poco.
- Agrega la crema, las arvejas y la maicena disuelta. Cocina 5 minutos más, revolviendo, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta, y termina con los 20 g de mantequilla restante para que la salsa quede brillante.
Cómo se conserva
Hasta 3 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta a fuego bajo, revolviendo seguido, para que la salsa de crema no se corte.