Pechuga de pollo envuelta en alga
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El gimmari es un piqueo callejero coreano clásico: un rollo de alga nori frito hasta quedar crocante, tradicionalmente relleno de fideos de vidrio sazonados1. Esta versión cambia el relleno por bastones de pechuga marinados en soya —el alga hace de envoltura crocante mientras el pollo se cocina jugoso por dentro.
El mirin (vino de arroz dulce japonés) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Un poco de sake o cualquier vino blanco seco, con una pizca extra de azúcar, cumple un rol parecido en la marinada.
El yeonggyul, un cítrico coreano parecido al yuzu o al limón sutil, no se consigue en Lima. Un limón normal, exprimido al momento de comer, cumple el mismo rol de toque ácido.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en bastones de 5-6 cm de largo por 1 cm de grosor
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin, ver nota arriba)
Para envolver y freír
- 1 lámina de alga nori tostada, cortada en tiras del ancho de los bastones de pollo
- Harina de arroz, la necesaria para espolvorear
- Aceite vegetal, el necesario para freír
- Sal, al gusto
Para acompañar
- Gajos de limón (ver nota arriba)
Instrucciones
- Marina los bastones de pollo en el sillao y el sake durante 10 minutos.
- Envuelve cada bastón con una tira de alga nori, ajustada pero sin apretar de más. Si el alga se humedece y no se pega bien, espolvorea un poco de harina de arroz sobre la unión para sellarla.
- Calienta abundante aceite a 170 °C y fríe los rollos 3-4 minutos, volteándolos para que doren parejo, hasta que el alga quede crocante y el pollo esté cocido por dentro.
- Escurre sobre papel absorbente, espolvorea con sal y sirve de inmediato con los gajos de limón al costado.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —el alga pierde su crocancia rápido al enfriarse o guardarse. No se recomienda dejarlo listo con mucha anticipación; si sobra, guárdalo hasta 1 día en la refrigeradora y recalienta en horno o airfryer bien caliente.