Pechuga de pollo en salmuera
Esta no es una receta para comer directamente, sino un paso base: prepara la pechuga en salmuera con anticipación y úsala como punto de partida para cualquier otra receta de esta colección —karaage, teriyaki, milanesa, lo que sea. Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes.
Una salmuera simple —agua, sal y azúcar en proporción— hidrata las fibras de la pechuga antes de cocinarla: la sal entra a la carne por difusión y arrastra agua con ella por ósmosis, así que la pechuga llega a la sartén con más humedad de la que tenía cruda1. El azúcar, además de balancear el sabor salado, ayuda a dorar mejor la superficie al cocinar. Es el paso base que vale la pena dejar listo para toda la semana.
Pasadas las 24 horas, la salmuera sigue actuando y la pechuga puede quedar demasiado salada. Retira la carne de la bolsa apenas se cumpla el tiempo, aunque no la vayas a cocinar de inmediato.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- 1 taza de agua
- 7 g de sal (≈ 3% del peso del agua)
- 12 g de azúcar (≈ 5% del peso del agua)
Instrucciones
- Disuelve la sal y el azúcar en el agua hasta que no quede nada de grano en el fondo.
- Coloca la pechuga en una bolsa con cierre hermético y vierte la salmuera. Deja reposar un momento para que empiece a absorber, saca el aire de la bolsa y ciérrala bien.
- Refrigera 24 horas.
- Retira la pechuga de la bolsa, descarta la salmuera (no la reutilices) y sécala con papel absorbente antes de cocinarla o guardarla.
Cómo se conserva
Una vez fuera de la salmuera, guarda la pechuga sobre un plato o rejilla, cubierta, en la refrigeradora —aguanta hasta 5 días así, con la textura y jugosidad ya mejoradas por la salmuera. No la dejes sumergida en el líquido más de un día, o quedará demasiado salada.