Curry picante de pollo
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia de un curry japonés hecho con bloques de roux comerciales, este parte de especias molidas por separado: el cilantro aporta un fondo cítrico y ligeramente dulce, el comino un toque terroso, la cúrcuma el color dorado característico, y la cayena el picante1. Sudar bien la cebolla y el apio tapados, a fuego bajo, antes de armar el curry, es lo que le da al fondo su dulzor y profundidad.
Si te gusta el cardamomo (tiene un toque ligeramente amargo) puedes sumarlo, pero no es indispensable si no lo consigues —el curry funciona bien con solo cilantro, comino, cúrcuma y cayena.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el sofrito
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en cubos de bocado
- 1/2 cebolla, picada fina
- 50 g de apio, picado fino
- 1 tomate, picado
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1/2 cucharadita de kion rallado
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para las especias
- 1 cucharadita de culantro en polvo (o fresco, bien picado)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cayena en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo (opcional, ver nota arriba)
- 1/2 cucharadita de palillo (cúrcuma) en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Para el caldo
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de sake o vino blanco seco
- 2 cucharadas de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin)
- 2 cucharadas de sillao
Para servir
- 1 porción de arroz cocido, caliente
- Cebolla china picada, para decorar
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y agrega la cebolla, el apio, el ajo y el kion, con una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien suave y dulce.
- Agrega el tomate y todas las especias. Cocina destapado a fuego medio, revolviendo, hasta que todo esté bien integrado y huela fragante.
- Agrega el agua, el sake, el sake con azúcar, el sillao y la pechuga. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Sirve el arroz caliente en un plato, baña con el curry y decora con la cebolla china picada.
Cómo se conserva
Hasta 3 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado —de hecho, sabe mejor recalentado al día siguiente, cuando las especias terminan de asentarse.