Pechuga de pollo chinjao rosu
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El chinjao rosu (青椒肉絲) es un salteado japonés de origen chino: tiras finas de carne, pimiento y brotes de bambú, todo cortado del mismo grosor para que se cocine parejo y a la misma velocidad1. Tradicionalmente se hace con res, pero la pechuga funciona igual de bien —marinada en sake y maicena, que forma una capa fina que retiene el jugo de la carne mientras se saltea a fuego alto2.
Los brotes de bambú frescos no se consiguen en Lima, pero sí en lata, gracias a la tradición del chifa —búscalos en Wong, en supermercados con sección de productos orientales, o en tiendas del Barrio Chino. Vienen ya cocidos, solo hay que escurrirlos y enjuagarlos.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en tiras finas de 5 mm
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Sal, al gusto
Para las verduras
- 3 pimientos, en tiras finas
- 100 g de brotes de bambú en lata (ver nota arriba), escurridos y en tiras finas
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para la salsa
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de salsa de ostión
- Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
- Blanquea los brotes de bambú en agua hirviendo 1 minuto para quitarles el sabor a lata, escurre y sécalos bien.
- Corta la pechuga en tiras finas siguiendo la dirección de la fibra, del mismo grosor que el pimiento y el bambú, para que todo se cocine parejo. Marínala con el sake, la maicena, el aceite de ajonjolí y la sal, 10 minutos.
- Mezcla el sake, el sillao, la salsa de ostión y la pimienta en un bowl —esta es la salsa, resérvala.
- Calienta el aceite en una sartén o wok a fuego alto y saltea el pollo 2-3 minutos, hasta que cambie de color y esté casi cocido. Retira y reserva.
- En la misma sartén, saltea el pimiento y el bambú 1-2 minutos, a fuego alto, sin que pierdan el crocante.
- Regresa el pollo a la sartén, vierte la salsa y saltea todo junto 1 minuto más, hasta que todo quede cubierto parejo.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén a fuego alto, rápido, para no perder el crocante de las verduras.