Pechuga de pollo ankake don
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El ankake (あんかけ) es una salsa japonesa espesada con maicena o fécula de papa, que se usa para cubrir arroz, fideos o tofu con un acabado brillante y envolvente1. Esta versión saltea la pechuga con verduras variadas y las termina en una salsa de caldo, soya y salsa de ostión, espesada al final —el truco está en agregar la maicena disuelta poco a poco, revolviendo, para que la salsa quede uniforme y no se formen grumos.
El hongo shiitake fresco no es fácil de conseguir de forma constante en los supermercados de Lima. El champiñón blanco común es el reemplazo más práctico.
Las vainas dulces (sugar snap peas) casi no se consiguen en los supermercados de Lima. La vainita tiene una textura crocante parecida y cumple el mismo rol de verdura verde.
El mirin (vino de arroz dulce japonés) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Un poco de sake o cualquier vino blanco seco, con una pizca extra de azúcar, cumple un rol parecido en la salsa.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo y las verduras
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en trozos al sesgo de 1 cm
- Sal, al gusto
- 1/2 cebolla china, en láminas finas al sesgo
- 130 g de col china (repollo chino), en tiras —las hojas más finas, el tronco en láminas
- 1/3 zanahoria, en rectángulos finos
- 3 champiñones, en láminas (ver nota arriba)
- 6 vainitas, en trozos (ver nota arriba)
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para la salsa
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin, ver nota arriba)
- 1½ cucharadas de sillao
- 1 cucharada de salsa de ostión
- 1 cucharadita de kion rallado
- 3 cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua
Para servir
- 1 porción de arroz cocido, caliente
Instrucciones
- Sazona el pollo con sal. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltéalo hasta que cambie de color por fuera.
- Agrega la col china, la zanahoria y el champiñón, y saltea 2 minutos, hasta que empiecen a ablandar.
- Suma la cebolla china y las vainitas, y saltea 1 minuto más.
- Agrega el caldo, el sake con azúcar, el sillao, la salsa de ostión y el kion. Cocina 2-3 minutos, hasta que todo esté bien cocido.
- Agrega la maicena disuelta poco a poco, revolviendo, hasta que la salsa espese y quede brillante.
- Sirve el arroz caliente en un bowl y cubre con el pollo y las verduras en su salsa.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta a fuego bajo, agregando un chorrito de agua si la salsa espesó demasiado al enfriarse.