Pechuga de pollo a la sal con cebolla china
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
En las parrillas coreanas, la lengua a la sal se sirve clásicamente coronada con cebolla china cortada en tiras finas, aliñada con aceite de ajonjolí —un topping fresco y crocante que corta la grasa de la carne1. Esta versión adapta esa idea a la pechuga: sellada simple con ajo, sal y aceite de ajonjolí, y coronada con cebolla china mezclada con rábano rallado, para un piqueo liviano que va perfecto con una cerveza fría.
El té de kombu en polvo no se consigue en Lima. La receta funciona bien sin él —aporta un fondo umami extra, pero no es indispensable para el resultado.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g), en láminas finas al sesgo
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1½ cucharadas de aceite de ajonjolí
- 2/3 cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
Para la cobertura
- 1/2 cebolla china, picada fina
- 3 cucharadas de nabo rallado
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin)
Para servir
- Gajos de limón
Instrucciones
- Mezcla la cebolla china picada con el nabo rallado, el aceite de ajonjolí y el sake con azúcar en un bowl —esta es la cobertura, resérvala.
- Mezcla la pechuga con el ajo, el aceite de ajonjolí, la sal y la pimienta, y deja reposar unos minutos.
- Calienta una sartén a fuego medio y coloca las láminas de pollo en una sola capa. Cocina hasta que doren bien de un lado, voltea y cocina el otro lado hasta que esté bien cocido por dentro.
- Sirve el pollo coronado con la cobertura de cebolla china y rábano, con los gajos de limón al costado.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la cobertura fresca pierde su crocancia rápido. Si quieres adelantar trabajo, guarda el pollo ya cocido hasta 2 días en la refrigeradora, y arma la cobertura recién al momento de servir.