Pechuga de pollo hervida
La técnica base para hervir pechuga de pollo jugosa, pensada para guardar y usar durante la semana en ensaladas o sándwiches.
Pechuga de pollo
Recetas con pechuga de pollo, empezando por la base que sirve para el resto: cómo hervirla sin que quede seca.
Recetas con pechuga de pollo —empezando por la preparación base (hervida) que después se usa en ensaladas, sándwiches y otras recetas de esta guía.
Pechuga de pollo karaage
Bocados de pechuga marinados en kion y sillao, fritos dos veces para que queden bien crocantes por fuera y jugosos por dentro.
Pechuga de pollo chicken mayo
Bocados de pechuga fritos estilo karaage, bañados en un glaseado de soya y mirin, con mayonesa encima —para servir sobre arroz.
Pechuga de pollo chicken chili
Bocados de pechuga fritos estilo karaage, salteados en una salsa picante y dulce de ketchup, ajo y kion —inspirada en el ebi chili, pero con pollo.
Pechuga de pollo nanban
Bocados de pechuga fritos, bañados en un escabeche tibio de sillao, vinagre y azúcar con cebolla, zanahoria y ají —mejor de un día para otro.
Pechuga de pollo tangsuyuk
Bocados de pechuga fritos con huevo y maicena, servidos con cebolla, champiñones y pimiento en una salsa agridulce —la versión con pollo del clásico coreano-chino.
Pechuga de pollo teriyaki
Pechuga entera aplanada a grosor parejo, sellada en sartén y bañada en un glaseado teriyaki brillante —jugosa por dentro, con la costra bien dorada.
Pechuga de pollo nanban con tártara
Pechuga entera frita en capa de huevo, bañada en salsa nanban agridulce y coronada con salsa tártara casera —el chicken nanban clásico de Miyazaki, con pollo en vez de la versión más simple.
Pechuga de pollo yurinchi
Pechuga entera marinada y frita hasta dorar, servida sobre lechuga y bañada en una salsa agridulce de cebolla china, kion y ajo.
Pechuga de pollo katsu con mostaza
Pechuga empanizada y frita hasta dorar, servida con una salsa agridulce de vino tinto, ketchup y mostaza —una vuelta más elegante al clásico katsu japonés.
Pechuga de pollo guisada con papa
Pechuga rebozada en harina y dorada, guisada con papa, zanahoria y cebolla en un caldo dulce-salado de soya —el jorim coreano de pollo.
Pechuga de pollo shogayaki
Pechuga en láminas finas, salteada con cebolla en una salsa de kion, sillao y sake —la versión con pollo del clásico japonés de cerdo.
Nuggets de pechuga de pollo
Pechuga picada a cuchillo y sazonada, moldeada a mano y frita hasta dorar —con dos salsas caseras para acompañar.
Pechuga de pollo envuelta en alga
Bastones de pechuga marinados en soya, envueltos en alga nori y fritos hasta crocantes —una vuelta con pollo al gimmari coreano.
Pechuga de pollo chinjao rosu
Pechuga en tiras finas, marinada y salteada con pimiento y brotes de bambú en una salsa de soya y ostión —la versión con pollo del clásico japonés de carne.
Pechuga de pollo yodare-dori
Pechuga hervida y fría, sobre frejolito chino, bañada en una salsa picante de soya, vinagre y aceite de ají —el “pollo que hace babear” de Sichuan, en su versión japonesa.
Pechuga de pollo jipai
Pechuga aplanada hasta quedar del tamaño de un plato, marinada con kion, ajo y especias, y frita con maicena hasta quedar bien crocante —el clásico callejero taiwanés.
Pechuga de pollo sanbeiji
Pechuga guisada con ajo entero y kion en partes iguales de aceite de ajonjolí, sillao y sake, terminada con albahaca fresca —el clásico taiwanés de “tres tazas”.
Pechuga de pollo yangnyeom
Pechuga marinada en leche, doble frita hasta crocante y bañada en una salsa dulce-picante coreana, con nabo encurtido al costado.
Pechuga de pollo jirou fan
Pechuga escalfada con cebolla china y kion, deshilachada y servida sobre arroz con una salsa de cebolla crocante —el bowl de arroz con pollo más popular de Taiwán.
Pechuga de pollo baeksuk
Pechuga cocinada a fuego bajo con ajo y cebolla china hasta lograr un caldo intenso, servida con papa y una salsa picante para mojar.
Pechuga de pollo sate
Cubos de pechuga marinados en especias, ensartados en palitos y a la plancha, servidos con una salsa de maní espesa —el clásico indonesio.
Pechuga de pollo tandoori
Pechuga marinada toda una noche en yogur y especias, dorada en sartén —la versión sin horno de barro del clásico indio.
Pechuga de pollo milanesa italiana
Pechuga aplanada, empanizada con parmesano y frita hasta dorar, servida con ensalada de rúcula y tomate —el clásico de Milán.
Pechuga de pollo confit
Pechuga curada y cocinada muy lento, sumergida en aceite, hasta quedar extremadamente jugosa —la técnica francesa de conservación aplicada al pollo.
Pechuga de pollo fricasé
Pechuga dorada y guisada con champiñones, tocino y arvejas en una salsa cremosa de vino blanco —el clásico francés de casa.
Pechuga de pollo en salmuera
Un remojo simple de agua, sal y azúcar que deja la pechuga sorprendentemente más jugosa y le suma unos días de vida útil —la base de preparación para el resto de esta colección.
Pechuga de pollo en tempura
Bocados de pechuga en salmuera, marinados y cubiertos en una masa líquida de huevo y maicena, fritos hasta quedar esponjosos —con salsa agridulce para mojar.
Pechuga de pollo limón y mantequilla
Pechuga en salmuera, dorada en sartén y bañada en una salsa brillante de vino blanco, limón y mantequilla —técnica francesa clásica de pan sauce.
Salad chicken
Pechuga marinada y cocinada por calor residual, sin hervir directamente —queda extremadamente jugosa y aguanta días en la refrigeradora, lista para deshilachar en cualquier otra receta.
Pechuga de pollo karashi-dori
Pechuga frita y crocante, bañada en una salsa espesa de ají fermentado, vinagre y mostaza japonesa —el piqueo picante de los restaurantes chinos de Kioto, ideal para acompañar una cerveza.
Pechuga de pollo a la sal con cebolla china
Pechuga sellada en sartén con ajo y aceite de ajonjolí, coronada con una mezcla fresca de cebolla china y rábano rallado —el piqueo inspirado en la lengua a la sal de las parrillas coreanas.
Pechuga de pollo oyakodon
Pechuga y cebolla guisadas en un caldo dulce-salado, cubiertas con huevo en dos tandas para un acabado sedoso, servidas sobre arroz.
Pechuga de pollo ankake don
Pechuga salteada con verduras en una salsa espesada con maicena, brillante y envolvente, servida sobre arroz —el “ankake” japonés.
Chicken rice japonés
Pechuga y verduras salteadas con arroz y ketchup —el “chikin raisu” japonés, la base clásica del omurice.
Curry picante de pollo
Pechuga guisada en un curry armado desde cero con especias molidas —cilantro, comino, cayena y cardamomo— sobre una base de cebolla y apio bien sudados.
Yakisoba de pollo
Tallarines dorados aparte y luego salteados con pechuga, repollo y frejolito chino en una salsa de ajo y soya —el clásico japonés de fideos fritos.