Fusilli de tomate con almejas y mejillones
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Si tienes almejas y mejillones a mano, esta es la pasta más simple de armar con ellos: el caldo que sueltan al abrirse, combinado con el jugo del tomate cherry, la mantequilla y el vino blanco, arma solo una salsa liviana tipo sopa, sin necesidad de queso para que quede sabrosa.
Si no consigues perejil italiano (o apio), un puñado de cebolla china picada fina cumple un rol parecido como toque herbal fresco al final.
El ají seco italiano (peperoncino) no lo encontramos en Lima. El ají panca molido da un color y un fondo picante suave parecido —si quieres más picor, agrega un poco de rocoto seco molido aparte.
Cualquier combinación de mariscos de concha chicos funciona igual de bien —puedes usar solo almejas, solo mejillones (choritos, fáciles de conseguir en Lima), o los dos juntos como en esta receta. Todos se cocinan con la misma técnica: al vapor, tapados, con vino blanco, hasta que abran.
Con la misma técnica se puede hacer una versión con crema: agrega un zapallo italiano en cubos junto con los mariscos, y al final suma un chorro de crema para cocinar y grana padano rallado en vez de mantequilla sola —el tomate cherry combina igual de bien con la versión cremosa.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 60 g de fusilli
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 200 g de almejas frescas (ver nota arriba)
- 200 g de mejillones (choritos) frescos (ver nota arriba)
- 6 tomates cherry, en cuartos
- 1/4 cucharadita de ají panca molido (ver nota arriba)
- 1 diente de ajo, picado fino
- 10 g de perejil italiano, picado (ver nota arriba)
- 60-70 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de mantequilla
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 limón, la ralladura
- Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra esta misma pasta de fusilli con mariscos en salsa de tomate. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el fusilli y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo y mézclalo con el aceite de oliva.
- Limpia las almejas y los mejillones. Enjuágalos bien bajo el caño y descarta cualquiera que esté roto o abierto y no cierre al tocarlo.
- Pica el ajo y el perejil, y corta los tomates cherry en cuartos.
- Calienta una sartén a fuego bajo con el aceite de oliva y la mantequilla. Agrega el ajo y cocina despacio hasta que suelte aroma, sin dorarlo de más.
- Agrega las almejas y los mejillones, mezcla, y vierte el vino blanco. Sube a fuego alto un momento para que se evapore el alcohol, y agrega enseguida el perejil, el ají panca, el tomate cherry y pimienta al gusto.
- Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que las almejas y los mejillones se abran por completo.
- Destapa, agrega el fusilli y cocina 1 minuto a fuego bajo, revolviendo, para que el caldo se absorba en la pasta.
- Sirve en un bowl de fondo hondo, con la ralladura de limón encima.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —los mariscos pierden textura al recalentar. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.