Fettuccine cremoso de salmón
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Esta receta se inspira en el bagna càuda, el clásico de Piamonte donde ajo y anchoas se cocinan lento en aceite de oliva hasta disolverse, tradicionalmente usado para mojar verduras como si fuera un fondue1. Aquí esa misma base —ajo, anchoas, alcaparras— sostiene una salsa cremosa donde se termina de cocinar el salmón, con el puerro dorado y la mostaza en grano dando un contrapunto que levanta el sabor de un pescado graso sin opacarlo.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 80 g de fettuccine (o cualquier pasta larga y plana)
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 150 g de salmón fresco, en cubos de bocado
- 1/2 puerro, en láminas finas
- 1/2 cebolla, picada fina
- 1 diente de ajo, en láminas o picado
- 3 filetes de anchoas, picadas finas
- 1 cucharada de alcaparras, picadas finas
- 10 g de perejil italiano, tallos y hojas picados por separado
- 1/4 de limón, el jugo y la ralladura
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- 200 ml de crema para cocinar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado, divididas
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma combinación base —salmón, puerro y una salsa cremosa— en una versión de temporada primaveral. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el fettuccine y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo y mézclalo con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.
- Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el puerro, la cebolla, el ajo y los tallos de perejil picados, con sal y pimienta. Saltea, mezclando, hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega la anchoa y luego las alcaparras, en ese orden, y saltea hasta que la anchoa casi se deshaga en el aceite.
- Vierte el vino blanco y sube a fuego alto un momento para que se evapore el alcohol. Agrega la mostaza y la crema, mezcla bien y baja a fuego bajo.
- Coloca el salmón en la sartén. Voltéalo una sola vez de cada lado, con cuidado de no romperlo, y cocina a fuego bajo hasta que esté cocido por dentro.
- Agrega el fettuccine y 2 cucharadas del parmesano. Mezcla con cuidado para no deshacer el salmón.
- Sirve con la ralladura de limón, el resto del parmesano, el perejil y pimienta por encima.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la salsa de crema se puede cortar al recalentar y el salmón se seca fácil. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.