Espagueti de caballa
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una pasta hecha con pescado suena a que puede quedar con olor fuerte, pero la caballa bien dorada y crocante combina sorprendentemente bien con la pasta. La cebolla china aporta el aroma que neutraliza la grasa propia de este pescado azul, y el toque picante del ají seco redondea el balance general del plato. Un chorrito de vino blanco cumple el mismo rol —se evapora el alcohol y solo queda el aroma, que ayuda a que el pescado y la pasta se integren bien.
El jaban godeungeo coreano es caballa ya salada y curada. Con caballa fresca, sala ambos lados generosamente y déjala reposar 20-30 minutos antes de cocinarla —ver más detalle en la ficha de la caballa.
El ají seco italiano (peperoncino) no lo encontramos en Lima. El ají panca molido da un color y un fondo picante suave parecido —si quieres más picor, agrega un poco de rocoto seco molido aparte.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 80 g de espagueti
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 1/2 caballa limpia, en 2 trozos (ver nota arriba)
- 1 cebolla china, picada, dividida
- 2 dientes de ajo, en láminas o picados
- 1/4 cucharadita de ají panca molido (ver nota arriba)
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
- 1/2 limón, la ralladura
- Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma idea base —caballa dorada mezclada con pasta. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla china (reservando un poco para decorar) y el ajo, y saltea hasta que suelten aroma.
- Corre los ingredientes a un lado de la sartén y coloca la caballa con la piel hacia abajo. Dórala sin moverla, voltea y dora el otro lado hasta que quede bien crocante. Retira 1 trozo y resérvalo para decorar el plato.
- Desmenuza el resto de la caballa en trozos con la espátula. Agrega el ají panca, la salsa de pescado y pimienta, y vierte el vino blanco. Sube a fuego alto un momento para que se evapore el alcohol.
- Agrega el agua de cocción y el espagueti. Cocina, revolviendo, hasta que el líquido se absorba bien y quede seco, no aguado.
- Pasa a un plato con el trozo de caballa reservado encima. Termina con la cebolla china reservada, la cucharada de aceite de oliva restante, pimienta y la ralladura de limón.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —el pescado pierde textura crocante al recalentar. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.