Conchiglie de conchas de abanico
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La concha de abanico es uno de los mariscos con más identidad del Perú, y esta pasta la aprovecha al máximo: se cocina entera, con las dos valvas, igual que una almeja —tapada, hasta que se abre sola con el calor. Ese mismo caldo que suelta, mezclado con ajo, mantequilla y vino blanco, arma la salsa sin necesidad de nada más. Vino blanco, mantequilla, hierbas frescas y limón es una combinación clásica para pastas de marisco al aceite —y acá se nota especialmente bien.
Agrega el jugo de limón recién en el último paso, no antes —si se cocina junto con el resto, el ácido puede amargar la salsa. También puedes agregar 2-3 ajíes secos junto con el ajo si te gusta un picante de fondo.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 70 g de conchiglie o pasta corta en forma de concha
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 7-8 conchas de abanico enteras, limpias
- 2 dientes de ajo, en láminas o picados
- 10 g de perejil italiano, picado
- 1/2 limón, el jugo y la ralladura
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado, divididas
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra esta misma pasta de conchas de abanico. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el conchiglie y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Cepilla las conchas de abanico bajo el caño para sacar cualquier impureza pegada a la concha.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, y agrega el ajo. Saltea hasta que esté dorado.
- Agrega las conchas de abanico, el perejil y pimienta.
- Vierte el vino blanco, sube a fuego alto un momento para que se evapore el alcohol, y tapa la sartén. Cocina a fuego medio-bajo hasta que todas las conchas se hayan abierto.
- Destapa y agrega el conchiglie.
- Exprime el jugo de limón y agrega 1 cucharada del parmesano. Mezcla bien.
- Pasa a un plato con las conchas de abanico encima. Termina con el resto del parmesano y el perejil, la ralladura de limón y un chorro del aceite de oliva restante.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —el marisco pierde textura al recalentar. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.