Tagliatelle de choclo y espinaca
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El choclo dulce, salteado y licuado en una salsa cremosa, y la espinaca aliñada aparte con ajo, vinagre y limón, son dos sabores que no se tapan entre sí —cada uno mantiene su propio carácter, dulce por un lado y fresco por el otro, en vez de mezclarse en un solo sabor plano.
Licuar la salsa hasta que quede tipo puré ayuda a que el sabor dulce del choclo se pegue bien a la pasta. Si prefieres sentir los granos enteros, no la licúes —cocina igual, pero sirve la salsa directo de la sartén, sin pasarla por la licuadora.
Termina el plato con una pizca de ají seco molido o escamas de ají — el toque picante combina bien con el dulzor del choclo.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 70 g de tagliatelle o tallarín ancho
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 100 g de espinaca fresca, raíces recortadas
- 1 choclo desgranado (fresco si es temporada, o en lata)
- 1/2 cebolla, picada fina
- 2 dientes de ajo, divididos (1 rallado para la espinaca, 1 picado para la salsa)
- 1 limón, el jugo y la ralladura
- 100 ml de crema para cocinar
- 2 cucharadas de grana padano rallado (o parmesano, sin gran diferencia de sabor)
- 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra una pasta similar, de espinaca y crema. Úsalo como referencia visual del proceso de la salsa.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el tagliatelle y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Blanquea la espinaca en agua hirviendo con sal, 20 segundos. Enfríala en agua fría y escúrrela bien.
- En un bowl, mezcla la espinaca blanqueada con el ajo rallado, el vinagre de vino, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y la ralladura de limón. Mezcla con la mano hasta que quede bien aliñada. Resérvala para decorar.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Agrega la cebolla y el ajo picado, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el choclo, sal y pimienta, y mezcla.
- Agrega la crema y 1 cucharada del grana padano. Cocina a fuego bajo 5 minutos, dejando que hierva suave.
- Licúa todo hasta lograr una salsa tipo puré (ver nota arriba si prefieres no licuarla), y regresa a la sartén.
- Agrega el tagliatelle y mezcla bien para que la pasta quede bien cubierta.
- Sirve con la espinaca aliñada encima, el resto del grana padano (o láminas finas de queso), un chorro de aceite de oliva, pimienta y la ralladura de limón restante.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado, sin la espinaca aliñada (agrégala recién al servir). Recalienta en sartén con un chorrito de agua o crema.