Gemelli guacamole con frutas
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un guacamole con más cuerpo del que llevarías a un piqueo, mezclado directo con la pasta en vez de servirlo aparte para untar. La uva y el tomate cherry aportan un contraste dulce que corta lo cremoso de la palta —si tienes otra fruta de temporada a mano (durazno, melón), agrégala también, no hay una receta fija acá.
Cultivar palta consume bastante agua —se estima un promedio de alrededor de 800 litros por kilo— y en varias zonas productoras del mundo se ha relacionado su expansión con deforestación1. Perú es uno de los principales exportadores del mundo, así que vale la pena tenerlo presente, sin que eso signifique dejar de disfrutar un buen plato con ella de vez en cuando.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 50 g de gemelli (o cualquier pasta corta)
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 1 palta madura
- 5 tomates cherry, por la mitad, divididos
- 5-6 uvas sin semilla, por la mitad, divididas
- 1 diente de ajo, rallado
- 3/4 de limón, el jugo y la ralladura, divididos
- 10 g de perejil italiano, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para la pasta
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra una idea muy parecida —pasta con guacamole— apodada “guacaroni”. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el gemelli y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con un poco de aceite de oliva.
- Corta la palta por la mitad, retira la pepa y saca la pulpa con una cuchara. Aplástala con un tenedor en un bowl.
- Agrega el perejil, el ajo rallado, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Exprime el jugo de 1/4 de limón y mezcla bien hasta lograr un guacamole cremoso.
- Agrega la mitad de las uvas, la mitad del tomate cherry y la pasta, y mezcla todo junto.
- Pasa a un plato, ralla la cáscara de 1/2 limón por encima y decora con el resto de las uvas y el tomate cherry.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la palta se oxida y pierde su color verde en pocas horas. Si necesitas guardarlo, cúbrelo bien pegado con papel film para que no le entre aire, hasta 1 día en la refrigeradora.